L’œnologie est la science qui étudie la production du vin et l’œnologiste est la personne qui dirige le processus d’élaboration, depuis la plantation des vignes jusqu’à la commercialisation du produit en fonction des caractéristiques (millésime, vieillissement…). Dans des pays avec des puissantes régions vinicoles, comme la France, l’Argentine ou l’Espagne, l’œnologie est une science qui peut être étudiée à l’université pour obtenir le diplôme officiel d’œnologiste. L’université de Bordeaux, située dans la deuxième région viticole le plus étendu du monde et l’une des plus prestigieuses internationalement, offre ce diplôme. Quelques œnologistes qui travaillent pour Château SUAU ont étudié là, comme le directeur d’exploitation, Franck Noguiez, ou l’œnologiste Eric Chabot, qui a transformé les vignobles du château en des vignobles écologiques. Le processus, qui a commencé en 2008, a fait que Château SUAU soit une entreprise vinicole remarquable que pratique agriculture écologique. Depuis la récolte de 2014, tous les produits élaborés au château (vins rouges, rosés et blancs) ont la distinction Écocert, organisme de certification pour le développement soutenu. Puisque l’œnologie parle aussi de comment favoriser la fertilité du terrain, de déterminer quelles cépages sont les plus appropriés pour chaque zone (à Bordeaux les principaux cépages sont le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc pour les vins rouges et le sauvignon, le sémillon et la muscadelle pour les vins blancs) et de suivre le processus nécessaire pour obtenir un vin de qualité en respectant l’environnement. En fait, à Château SUAU trois objectifs sont poursuivis : soigner la faune et la flore de la région et la santé des travailleurs et améliorer la qualité du terroir. Les œnologistes supervisent aussi le stockage du vin, sa conservation en fûts et la mise en bouteille finale. En plus, ils s’occupent de réaliser les analyses appropriés pour assurer que le produit respecte les conditions d’arôme et texture qu’il doit avoir. Château SUAU compte pour ça sur l’aide d’un œnologiste de reconnaissance internationale, Michel Rolland, qui travaille comme conseiller pour quelques 150 propriétés dans le monde. Dans la région de Bordeaux tous les vins sont soumis à son verdict. De son côté, Monique Bonnet est la responsable de Château SUAU, de laquelle elle s’est occupée depuis qu’elle avait 25 ans. Elle supervise, comme bonne œnologiste, l’élaboration du vin à partir du raisin, sa conservation et postérieure commercialisation.

Le traitement de la vigne en biodynamie

Il était une fois un vin bio pas comme les autres dont la production restait un mystère pour le plus grand nombre. Elaboré à base de produits issus de l’agriculture biodynamique, ce breuvage réclame un régime complexe à part, de l’entretien des vignes au stockage des bouteilles. On vous révèle aujourd’hui son histoire et les […]

De la vigne au vin : tout savoir sur le cycle de la vi(gn)e !

Petit raisin deviendra grand. Mais avant cela, il va falloir créer puis prendre soin de sa maman, la vigne ! Nous lui laissons la parole aujourd’hui pour vous compter son histoire, de son premier cri à sa vie d’adulte. De la vigne au vin, suivez le guide ! Planter le plant Savez-vous planter des vignes […]

Tout savoir sur la conservation du vin

Boire un petit coup c’est agréable. Boire un petit coup c’est doux. Conserver son contenu, c’est bien. Le faire vieillir, c’est encore mieux ! Découvrez toutes les étapes pour que la conservation du vin soit optimale ! Conservation du vin avant l’ouverture Le vin aime le froid Monsieur est fragile et n’apprécie guère la chaleur. […]

La vi(gn)e en rose : secrets de l’entretien de la vigne

Le vin, c’est la vie. Au Château Suau, nous voyons la vi(gn)e en rose grâce au talent de notre équipe qui travaille toute l’année d’arrache-pied pour prendre soin de nos futures grappes de raisins. Alors que l’été est sur le point d’arriver, la nature reprend peu à peu ses droits. Découvrez les différentes étapes de […]

La fermentation alcoolique en une leçon

Dans quelques semaines, notre vignoble enfilera à nouveau ses vêtements d’été. Nues comme des (hi)vers, nos vignes se gorgeront de soleil pour donner naissance à des nouvelles grappes de raisins. Dans quelques mois, à la fin de l’été, ces fruits seront récoltés puis transformés en ce précieux breuvage que nous chérissons tant. Comment ce jus […]

L’Appellation d’Origine Contrôlée et ses secrets

Dans le monde du vin, on aime beaucoup les acronymes. Nous vous parlions dernièrement du CCIV à Bordeaux, place aujourd’hui à l’AOC ! Derrière ces trois petites lettres se cache tout un univers. Laissez-nous vous conter l’Appellation d’Origine Contrôlée et ses secrets.   Les origines de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) L’AOC ou Appellation d’Origine Contrôlée […]

Guide des vins… Suivez le guide !

Il est l’une des boissons les plus connues, les plus convoitées et les plus prestigieuses au monde. Si l’on aime le regarder, le sentir, s’en abreuver et même s’en enivrer, on ignore souvent tout de lui. Le vin, star des tables et des apéritifs, vedette des bars et des caves est bien plus mystérieux qu’il […]

Zoom sur les formations d’œnologie

Découvrez les différentes formations d’œnologie qui vous permettront de travailler dans l’univers merveilleux du vin ! Boire le vin, c’est agréable. Le savourer, c’est encore mieux. Alors imaginez, y travailler tous les jours dans son univers… Vous avez décidé de sauter le pas ? C’est un très début. Il va désormais falloir vous poser la question […]

L’Histoire du vin bio et de l’agriculture biologique

Un bref rappel des débuts de l’agriculture biologique L’Agriculture Biologique est apparue dans les années 1920, en Allemagne avec le mouvement biodynamique de Rudolf Steiner. Celui-ci a donné naissance en 1934  au label Demeter, qui a œuvré afin que les produits issus de l’Agriculture Biologique aient leur propre label. C’est au tour de l’Angleterre dans […]

Le cycle de la vigne

La vigne est une liane possédant un cycle végétatif qui lui est propre. Le cycle de la vigne est une alternance entre une vie ralentie et une vie active. Les principales phases de ce cycle sont: 1. Les pleurs 2. Le débourrement 3. La floraison – fécondation 4. La nouaison – Véraison 5. L’aoûtement 6. […]