July 23, 2018

Lors de la présentation de notre cuvée sans soufre Semper Viva, beaucoup s’interrogent. Qu’est-ce que cela veut dire ? Quelle est la particularité d’un vin sans soufre? Est-ce que cela change le gout ? Est-ce que le soufre est mauvais pour la santé ?
Face à ces questions récurrentes nous avons souhaité écrire cet article afin de mieux comprendre ce qu’est le vin sans soufre.

vin sans sulfites

Le soufre, un composant naturel du vin

Tous les vins contiennent du dioxyde de soufre sous différentes formes qui est noté sous le terme générique de sulfites. Même dans les vins non soufrés, on peut en trouver jusqu’à 10 mg par litre. En effet, en cours de vinification, notamment lors de la fermentation, les levures produisent naturellement du soufre. C’est pourquoi il convient de noter Sans Soufre ajouté pour parler des vins sans soufre.

A quoi sert le soufre et pourquoi en rajoute-t-on ?

Le dioxyde de soufre est l’intrant le plus utilisé dans le monde du vin. Il y a des années de cela, personne ne revendiquait la présence du soufre dans le vin, mais aujourd’hui il existe une véritable scission entre les pro sulfite et les anti sulfites.
Le soufre est un antioxydant qui permet de ralentir le processus d’oxydation du vin. C’est en quelque sorte un conservateur… C’est également un anti-microbien. Son but est d’inhiber ou de tuer certaines bactéries ou certaines levures qui sont indésirables et qui pourraient donner des défauts organoleptiques au vin.
A noter que le dioxyde de soufre N’EST PAS la poudre de soufre jaune qui est pulvérisée sur les vignes afin de prévenir des maladies tel que l’oïdium.
Il y a 4 moments où le soufre peut être utilisé :

  • Lors de la vendange
  • Lors de la fermentation
  • Durant les différents sous-tirages
  • A la mise en bouteille afin de conserver le vin et de le stabiliser

Le soufre est-il néfaste ?

L’utilisation du soufre n’est pas néfaste en soit, sinon il serait interdit. Mais il convient d’en limiter les quantités et ce pour deux raisons :

  • Il existe des personnes intolérantes ou allergiques au soufre (violents maux de têtes, rougeurs cutanées…)
  • Le soufre à quantité trop élevée peut bloquer légèrement les arômes du vin, et peut donner un vin dont on perçoit moins l’expression des cépages ou du terroir.

Alors, qu’est-ce qu’un vin sans soufre ajouté?

Comme son nom l’indique c’est un vin qui n’a jamais reçu de dose de soufre durant toutes les étapes de vinification.
Réussir un vin sans soufre demande un travail de tous les instants, et une fois réussi comme peut l’être le Semper Viva, c’est un vin plein d’authenticité, pur et axé sur le fruit. On y retrouve l’expression du cépage et du terroir ; Mais c’est également un vin moins protégé. Afin de le déguster dans les meilleures conditions, il convient de faire attention à la conservation, de préférence dans un endroit frais, aux alentours de 16-18 degrés. Si vous transportez un vin sans sulfite, il faudra faire attention aux écarts de température, et attendre quelque temps avant de le boire afin de le laisser reposer.
Si vous êtes curieux de découvrir ou bien amateur de ces vins sans soufre venez découvrir notre Semper Viva !

Semper Viva 2017