Vin de Nöel: Comment choisir vos vins pour Noël?

 

Voilà le problème de la semaine qui précède le réveillon : quels vins choisir ? Choisissez-vous les vins en fonction du plat, ou les plats en fonction du vin ? C’est le premier maillon du casse-tête que l’on peut prendre des deux côtés. Dans cet article, quelques clefs qui devraient pouvoir vous détendre voire même vous aider !

Descendre à la cave

Si vous avez une cave, c’est très certainement le moment de descendre se rafraîchir les idées. N’oubliez pas le chiffon humide pour accéder à la lecture des plus vieilles étiquettes. Peut-être trouverez-vous des vins oubliés à boire de toute urgence, des cadeaux offerts par les convives que justement vous recevez ?

Le Champagne peut bien vieillir en bouteille, il a alors des arômes secondaires de fruits secs par exemple, et peut perdre un peu de sa bulle mais pas toujours de son charme. Les Bordeaux, par exemple, gagneront en complexité et finesse pour les plus grands. Au château Suau, on laisse attendre l’Artolie et on court après le millésime 2010 parfait à boire aujourd’hui. Les liquoreux de Loire notamment, peuvent devenir très grands en vieillissant !

Pour ceux qui ont un Coravin, une bonne idée c’est de goûter les bouteilles avant la grande fête, pour être sûr de ne pas se planter. Ainsi vous dénicherez peut-être des pépites mais vous sauverez peut-être aussi la soirée.

La Tradition

Traditionnellement, on commence par une bulle, la fraîcheur et l’effervescence nous mettent en fête. Suivent les blancs sur les fruits de mer, notre Blanc Sec va parfaitement sur le saumon et les huîtres. Pour les vins doux comme le Cadillac moelleux ou le Porto, on préfère généralement les garder pour le dessert et certains fromages. On dit que sinon ils fatiguent le palais (et le convive qui s’endort avec la charge sucrée). Mais ces vins doux s’avèrent être un accord parfait qu’on a eu longtemps l’habitude de les servir avec le foie gras. Comment le remplacer ? On privilégie un rouge léger très peu tannique comme notre cuvée sans sulfite Semper Viva.

Crescendo

Pour un vrai spectacle, il est de bon ton de réserver les meilleurs vins pour le coeur de la fête, généralement le plat de résistance, c’est le haut de la courbe, le moment d’extase. On peut remettre ça au dessert pour les papilles sucrées.

Le Magnum

Au réveillon, on sort le grand jeu. Pourquoi pas en magnum ? Pas besoin d’avoir un grand format du grand cru, l’effet est assuré. C’est un gage de convivialité, d’excès festif et de générosité.

Au final, l’important c’est de se faire plaisir ! Parlez-en peut-être avec votre famille, il y aura toujours un moment de la soirée à accorder avec le vin que vous voulez ouvrir. Souvenez-vous tout de même de cette tante qui n’aime pas le vin rouge ou de celui qui ne boit pas de Champagne, pour avoir une autre bouteille au frais à lui proposer.