Préparer la dégustation d’un vin de Bordeaux

 

Avant de briller en utilisant les mots de la dégustation, comment préparer la dégustation d’un vin de Bordeaux ? Ou plutôt, des vins de Bordeaux, car le vin de Bordeaux est pluriel. En rouge, blanc et rosé, on le déguste différemment. Son âge et les cépages qui le composent mais aussi son élevage guideront également vos gestes.  

Il est toujours mieux de savoir quel vin on va ouvrir pour la soirée, cela permet de le mettre au frais mais aussi, si nécessaire, de l’aérer. Enfin, si vous avez le luxe d’avoir le choix du verre, vous pourrez le choisir et les préparer avant l’arrivée des invités.

La température

C’est la base de la dégustation. La température change beaucoup le goût du vin, trop chaud il paraît alcooleux et déséquilibré, trop froid ce sont les arômes qui s’estompent et les tanins semblent plus accrocheurs.

Vous ne mettez pas votre bordeaux rouge au frais ? Et pourtant, généralement, on sert les cabernets sauvignons et merlots autour de 16/17°C, un peu en dessous de la température de la pièce. Si vous n’avez pas de cave à vin, vous pouvez le mettre 30 minutes au réfrigérateur avant de le servir.

Un bordeaux rouge simple non boisé à base de merlot ? Vous pouvez le rafraîchir un peu plus pour accentuer la sensation de fraîcheur. C’est comme ça que nous aimons servir notre cuvée Semper Viva.  Au contraire, les vieux vins ou les vins boisés supportent moins le froid, vous pouvez les servir autour de 18°C.

Pour les blancs et rosés de Bordeaux, comme la plupart des vins de ces couleurs, ils sont servis entre 8 et 10°C. Mais, le clairet, plus foncé et riche en tanins, peut être servi à 11°C tout comme les blancs plus riches et boisés, un pessac-léognan par exemple.

Généralement, Il vaut mieux servir un vin plus frais que trop chaud car il prend rapidement 2 à 3 degrés dans votre verre.  

Le verre

Comme pour le vin en général, on favorise le verre à pied pour ne pas réchauffer le verre avec ses doigts ou mélanger son bouquet à l’odeur de nos mains.

Certaines marques comme Riedel sont spécialisées dans l’étude du rapport entre le vin et le verre. Ils ont créé des verres spécifiques pour les différents types de vin. Il existe par exemple un verre Bordeaux Grand Cru, un verre cabernet merlot. Pour les grands crus, on privilégie les grands contenants (30ml), qui permettent au vin de déployer matière et arômes. Si le vin est vieux, on préfère que les bords soient légèrement resserrés car il sera plus délicat et sensible à l’oxydation rapide.

Généralement, plus le vin est tannique plus on prend des verres grands et larges, ainsi, pour la plupart des rosés et blancs frais de bordeaux, on prend généralement des verres de taille petite à moyenne. Pour les blancs boisés et gras, n’hésitez pas à élargir le verre.

L’aération

Sauf pour le style, on n’aère généralement pas les blancs, rosés et jeunes bordeaux rouges. Plus le vin est chargé en matière et tanins, plus l’élevage est prédominant, plus on va être tenté de l’aérer pour le laisser s’exprimer. S’il est jeune, cela permet de fondre son bouquet et d’en exacerber le parfum.

On aère les vieux vins pour enlever le dépôt mais ils peuvent souffrir de trop d’oxygène et s’abîmer dans la carafe. Il est donc conseillé de ne pas aérer les vieux bordeaux plus d’une heure avant le service.