Les six appellations de Bordeaux en moelleux et liquoreux

Le vignoble de Bordeaux est célèbre pour ses grands vins rouges, mais il a aussi fait le tour du globe grâce à ses liquoreux parmi les meilleurs du monde. Sur le haut du podium, le fameux Sauternes, dont le célèbre château d’Yquem a fait rêver plus d’un amateur de vin. Le poète Auguste Luchet parle de l’extravagance du parfait pour évoquer la gourmandise, l’opulence, le feu, l’étoffe et le parfum de ces vins. Ils sont riches et peuvent s’avérer délicats et complexes avec une palette d’arômes allant du fruit confit, au miel, à l’amande fraîche, aux fruits jaunes et blancs et aux épices.  Mais, savez-vous combien il y a d’appellations qui produisent des vins moelleux et liquoreux à Bordeaux ?

Les appellations qui produisent des liquoreux et moelleux à Bordeaux

Il en existe six dont Cadillac, ou nous produisons le liquoreux du château Suau. Vous trouverez aussi, sur la rive droite, Sainte Croix du Mont et Cérons et avec Sauternes sur la rive gauche, Barsac et Loupiac. Les Barsac ont la particularité de pouvoir choisir leur camp et de s’appeler Sauternes également.
Cadillac fait seulement 183 hectares, elle est donc près de 10 fois plus petite que Sauternes mais plus grande que Cérons qui, avec ses 38 hectares, est vraiment très confidentielle.

Moelleux ou Liquoreux ?

La frontière réside dans le taux de sucre résiduel présent dans le vin. Au-delà de 45 mg de sucre par litre, on parle d’un liquoreux. Ils sont donc généralement plus denses et se gardent mieux. D’ailleurs, ces vins que l’on aime jeunes sur le fruit frais ou confit, vieillissent aussi très bien laissant parfois découvrir des notes safranées.

Les cépages

Il y a plus de 8000 hectares de vignes plantées pour faire des vins liquoreux et moelleux en France, et pour Bordeaux 3700 ha, qui représentent  2% du vignoble. Les cépages de prédilection des vins moelleux et liquoreux de Bordeaux sont le sauvignon blanc et le sémillon comme pour les blancs secs. On y trouve aussi en moindre proportion de la muscadelle, dont vous trouverez tout ce que vous avez besoin de savoir sur ce cépage blanc sur notre gazette.

Ces cépages sont récoltés en surmaturité alors que les conditions climatiques leur ont permis de développer une pourriture noble, qui donne un jus concentré mais limite aussi le rendement. Des passages successifs dans les rangs permettent de sélectionner les grappes selon la cuvée, plus où moins loin dans la maturité du raisin. Cela signifie aussi un travail minutieux et fastidieux dans le vignoble, un vrai savoir-faire !

Accords mets et vins

Les moelleux mais aussi les liquoreux sont appréciés à l’apéritif, on les aime aussi traditionnellement sur le foie gras qui ouvre le repas. En fin de repas, ils ont acquis une notoriété certaine sur le dessert mais ils s’accordent aussi à merveille avec des fromages comme le vieux gouda et les pâtes persillées. Vous pouvez également les essayer sur les plats épicés, leur douceur permettant d’atténuer le feu dans un mariage parfait.