Vin et cuisine japonaise : expérience avec les Cadillac Côtes de Bordeaux

Vous avez commandé du japonais pour votre série ce soir.   Mais qu’est-ce que vous allez bien pouvoir boire ? On a testé pour vous quelques accords avec les Cadillacs Côtes de Bordeaux grâce à la chef Junko Sakurai qui a migré à Bordeaux et donne des cours de cuisine à domicile. Elle est venue s’exercer dans notre vignoble, l’occasion de tester quelques accords.

Entre le poisson, les épices, l’iode et les végétaux; il existe beaucoup de possibilités. Voici quelques vins que vous pourrez facilement accorder à la plupart des mets commandés.

Sans faute : un blanc rond et frais

Avec le poisson, le vin blanc se trompe rarement. Avec les végétaux comme le shiso ou les algues non plus. Sur les sushis, c’est carte blanche. Privilégiez un vin avec une belle fraîcheur comme dans les sauvignons blancs non boisés. L’assurance d’un sans faute avec les blancs de Bordeaux, encore mieux avec celui du château Suau ;).

Sucré-Salé, tentez un liquoreux de Bordeaux !

Si vous aimez les accords sucré-salé et la sauce sésame, pas de doute, le cadillac liquoreux est fait pour vous. Avec ses notes d’agrumes et sa texture charnue, il aimera les poissons gras comme le thon ou le saumon, particulièrement en tataki. Un plaisir aussi sur les salades d’algues. Ses notes d’agrumes apprécieront les notes iodées des poissons et végétaux marins. C’est aussi un parfait accord de texture entre la sauce un peu sirupeuse et le vin plutôt épais mais aussi la texture onctueuses des sushis et sashimis.

Soupe Miso et rouge ?

Voilà un accord des plus surprenants, un rouge léger et une soupe miso champignon. Les tanins moins puissants, le champignon, font de cette fusion un accord presque parfait. En plus, les poissons comme le thon, avec sa chair ferme et rouge, supportent bien les rouges légers, c’est d’ailleurs le poisson qu’on compare généralement à la viande. Notre cuvée sans soufre Semper Viva ou un rouge sans élevage bois à base de merlot.

Rosé, la versatilité

Enfin, le rosé de Bordeaux, avec ses notes de fruits rouges mais aussi fraîches et épicées se marie autant en couleur qu’en saveurs aux thons et saumons. Sa légèreté en fait un allié et les tanins légèrement plus prononcés permettent un bel équilibre de textures. Il s’accorde aussi bien aux soupes et aux sushis végétariens avec de l’avocat. Un peu comme avec le blanc, on est sûr de ne pas se tromper !