Crédits photos : Delphine Pocard
Le printemps bat son plein. Les températures se font plus douces, plus clémentes. Nous avons envie de plus en plus de salades au déjeuner. Nous vous proposons ici trois compositions aux alliances originales qui apporteront du pep’s à votre cuisine.
La première est une salade de pâte dans laquelle on ajoute des fraises et du fenouil. La seconde à base de lentilles vertes, est composée de dés de mangue, de crevettes sautées, et de petits pois. La troisième enfin, une entrée, est un lit de pousses d’épinards et de betteraves en quartiers sur lequel on dépose des œufs rosies, la salade est enfin assaisonnée d’une sauce vinaigrette au curcuma.
Hop en cuisine, en route pour l’éveil de vos papilles !
Pâtes fusilli fraise et fenouil
Crédits photos : Delphine Pocard
Cette recette de salade mêle les pâtes fusilli au fenouil cru émincé et aux fraises ! Des alliances étonnantes, mais juste parfaites…
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 2 personnes :
- 250 g de pâtes fusilli
- 140 g de fenouil (environ 1 légume)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ oignon
- le jus et le zeste d’un citron jaune
- 2 belles pincées de sel
- 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuil à soupe d’huile d’olive
- 120 g de fraises
- 1 pincée de poivre moulu
La préparation :
Cuire les pâtes fusilli en suivant les instructions sur le paquet.
Emincer le fenouil préalablement lavé et essuyé. Le préparer : retirer les parties trop dures de la base et les tiges, garder essentiellement les parties blanches. L’émincer. Eplucher et faire de même avec l’oignon.
Dans une poêle, chauffer l’huile. Jeter les légumes émincés, saler. Les faire revenir pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Retirer du feu, ajouter le zeste du citron en le râpant avec un zesteur ou une petite râpe, puis incorporer le jus de citron.
Dans un grand bol, mélanger les pâtes fusilli cuites et égouttées avec les légumes, le vinaigre balsamique et le poivre. Ajoutez un peu de sel. Laver les fraises rapidement et les éponger dans un chiffon propre. Les équeuter et les couper en 4. Les incorporer dans la salade. Déguster.
Salade de lentilles, mangue et crevettes
Crédits photos : Delphine Pocard
Apportez une touche d’exotisme à votre salade de lentilles ! Cette recette vous propose d’ajouter quelques dés de mangues et queues de crevettes sautées.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
- 300 g de lentilles vertes (ou corail)
- 160 g de petits pois frais, ou à défaut, surgelés
- 2 gousses d’ail
- 1 petite courgette
- 2 tomates
- 2 mangues
- 1 oignon rouge
- 3 + 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de sauce de soja
- 1 à 2 pincées de piment de Cayenne
- ½ botte de persil (ou de coriandre)
- 20 queues de crevettes crues décortiquées
- 1 pincée de sel
- 1 cuil à café de curcuma moulu
La préparation :
Dans une casserole, verser les lentilles, ajouter deux fois leur volume d’eau et cuire 20 minutes, jusqu’à absorption. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire et incorporer les petits pois 5 minutes avant d’éteindre le feu. Verser dans un saladier et laisser refroidir.
Eplucher et hacher les gousses d’ail. Laver et essuyer la courgette et les tomates avant de les tailler en petits dés. Éplucher les mangues et couper la chair en cubes. Éplucher, puis émincer finement l’oignon rouge. Incorporer le tout aux lentilles.
Dans un bol, mélanger trois cuillères à soupe d’huile d’olive avec la sauce de soja et le piment de Cayenne. Verser sur la salade. Hacher les feuilles de persil, en réserver une pincée et ajouter le reste.
Dans une poêle, faire chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante à feu vif, ajouter les queues de crevettes, le sel, le curcuma et la pincée de persil réservée. Faire sauter quelques minutes, puis répartir sur la salade.
Déguster aussitôt ou réserver au réfrigérateur. À consommer dans les heures qui suivent.
Salade d’épinard aux œufs roses, sauce curcuma
Crédits photos : Delphine Pocard
Ces œufs roses sauront égayer vos assiettes assurément…
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos / macération : 1 heure
Pour 4 personnes :
La salade :
- 4 œufs
- 4 betteraves crues de taille moyenne
- 4 belles poignées de pousses d’épinard
- graines de sésame
- ½ oignon rouge
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel non raffiné
Pour la sauce vinaigrette au curcuma :
- 1 cuillère à soupe de moutarde fine
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café rase de curcuma en poudre
- sel non raffiné
La préparation :
Faire bouillir une casserole d’eau. À A ébullition, y déposer délicatement les 4 œufs, ils doivent être complètement immergés. Compter 8 à 10 minutes après reprise de l’ébullition. Ensuite, les passer sous l’eau froide et les écaller. Réserver.
Couper la base et les radicelles des betteraves crues. Les brosser et les laver, puis les essuyer rapidement. Les couper en quartiers. Les jeter dans une casserole. Les couvrir d’eau bouillante. Les cuire une dizaine de minutes.
Récupérer environ 600 ml d’eau. Dans un blender, mixer l’équivalent d’une betterave avec cette eau. Plonger les œufs durs pendant 1 heure afin qu’ils deviennent roses sur une belle épaisseur.
Récupérer les quartiers de betterave restants et les assaisonner avec du sel et l’huile d’olive.
Préparer la vinaigrette : mélanger tous les ingrédients ensemble. C’est prêt !
Dresser les 4 assiettes en répartissant d’abord les pousses d’épinards. Ajouter les betteraves en quartiers, l’oignon rouge épluché et émincé finement, les œufs durs détaillés en deux. Parsemer de graines de sésame.
Arroser les salades de la vinaigrette au curcuma. Servir.
Quel vin accompagnera vos salades ?
Un vin blanc ou un vin rosé. Pour le blanc, tournez-vous sur notre vin blanc sec, léger et aux parfums doux d’agrumes. Si vous préférez le rosé, le Château Suau rosé AOC Bordeaux accompagnera agréablement votre dégustation.
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