Crédits photo : Delphine POCARD
Il y a de multiples façons de déguster les ravioles du Royans, la spécialité incontournable du Dauphiné. Découvrez ici quelques idées alléchantes !
Les ravioles du Royans, appelées également les ravioles de Romans, sont Label Rouge depuis 1998. Fabriquées dans le Royans, petite région naturelle située entre le pied du Vercors et la rive gauche de l’Isère, elles sont composées d’une pâte à base de farine de blé et d’oeufs et enveloppées d’une farce concoctée à partir de Comté AOP, de fromage blanc de la Drôme et de persil. On les cuit à l’eau, juste 2 minutes, puis on les agrémente selon les envies ! Ne tentez pas de désolidariser les ravioles avant cuisson ! Elles se détacheront pendant celle-ci, en grande partie. C’est la magie et la particularité des ravioles de Royans !
Je vous propose ci-après quelques idées de recettes autour de ces ravioles, mais aussi une orientation sur les vin que vous pourriez y associer !
Des idées culinaire autour des ravioles de Royans
Pour un dîner équilibré, le bouillon de ravioles constitue un plat rassasiant et digeste. Réalisez un bouillon de légumes, notamment à partir de cubes de bouillon de qualité, bio de préférence et d’une belle quantité d’eau. Faites bouillir puis introduisez des dés ou lamelles de légumes choisis : poireau, carotte, navet, céleri, oignon, ail, etc. Faites cuire le tout pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez plusieurs plaques de ravioles et laissez cuire à nouveau pendant 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sauce de soja ou de sel. Servez le bouillon parsemé de feuilles de persil ou de coriandre ciselées.
Les plaques de ravioles peuvent prendre la place des plaques à lasagnes pour un gratin au four très gourmand. Choisissez un vin rouge assez tannique pour accompagner vos lasagnes ici. Le bordeaux rouge AOC Cadillac fera par exemple très bien l’affaire.
Si vous n’avez pas beaucoup de temps, vous pouvez ajouter à vos ravioles préalablement pochés dans une eau bouillante pendant deux à trois minutes un coulis de tomate chaud et des herbes fraîches ciselées.
Je vous propose maintenant de découvrir la recette d’une sauce au citron et au curcuma pour agrémenter agréablement vos ravioles.
Dégustez ce plat avec un vin blanc sec ou bien un rosé.
Crédits photo : Delphine POCARD
Ravioles de Royans, sauce citron et curcuma : la recette détaillée
Préparation : 20 minutes
Cuisson :
Pour 4 personnes :
- 1 oignon rouge
- 4 plaques de Ravioles de Royans
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuil à café de curcuma moulu
- le jus d’un citron
- 4 cuil à soupe de persil frais (ou d’autres herbes aromatiques)
- Huile d’olive
- Sel non raffiné et poivre 5 baies
Epluchez l’oignon rouge. Emincez-le finement à l’aide d’un couteau de cuisine sur une planche à découper.
Dans une petite casserole, versez un filet d’huile d’olive. Jetez l’oignon émincé et faites frire jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois.
Versez la crème liquide. Ajoutez le curcuma, le jus de citron, le persil frais et le reste de l’huile d’olive. Salez et poivrez. Fouettez vivement pour homogénéiser tous les ingrédients.
Faites chauffer à feu très doux pendant 5 minutes environ.
Dans une casserole casserole de taille moyenne, portez à ébullition une belle quantité d’eau. Pochez les plaques de ravioles une minute, puis récupérez-les à l’aide d’un écumoire.
Dégustez vos ravioles avec la sauce curcuma et citron, mais avant, ajoutez encore des herbes fraîches ciselées, régalez-vous !
N.B : vous pouvez ajouter à cette recette simple des crevettes sautées pendant quelques minutes à l’huile d’olive, avec de l’ail et du persil haché.
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