Crédits photo : Delphine Pocard
Les courges sont présentes une bonne partie de l’année sur les étals du marché : du mois d’octobre jusqu’à mars. C’est le moment d’en profiter ! Le potimarron est une des courges les plus appréciées. Naturellement très sucré, on aime le déguster de multiples façons, de l’entrée au dessert.
L’hiver approchant, c’est vers les soupes et les veloutés que nous nous orientons. Ils nous apportent la chaleur et le réconfort dont nous avons besoin en cette période. Notre cucurbitacée préférée joue un rôle parfait pour cela car elle apporte du corps à toute soupe. Elle est délicieuse alliée à la châtaigne. Voici une recette à déguster idéalement au coin du feu !
La recette
La plupart des soupes traditionnelles utilise la pomme de terre comme épaississant. Ici, la châtaigne et le potimarron se comportent comme des féculents et apportent une texture épaisse et veloutée. Inutile donc d’intégrer en plus dans notre recette la traditionnelle pomme de terre.
Vous avez la possibilité d’ajouter du vin blanc pour une touche d’acidité, en remplaçant une partie du bouillon de légumes par celui-ci. Choisissez-le dans ce cas sec et bien typé.
Le potimarron, dans un plat comme dans un dessert, aime les épices douces. Nous pouvons oser la vanille, la badiane, la cannelle. Ici, nous nous contenterons d’une touche de muscade. Vous pouvez cependant ajouter du pep’s : une pincée de piment de Cayenne ou de piment d’Espelette, du gingembre. Le curcuma et le paprika peuvent être également bienvenus.
Enfin, optez de préférence pour des ingrédients bio : une agriculture bio exclut l’usage de produits chimiques de synthèse, elle constitue un mode de production respectueux de l’environnement.
Crédits photo : Delphine Pocard
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes :
- 600 g de potimarron avec la peau
- 180 g de châtaignes pelées en conserve ou sous vide
- 1 l de bouillon de légumes (notamment reconstitué à partir de cubes de qualité) ou 75 cl de bouillon + 25 cl de vin blanc sec
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 échalote
- 1 filet d’huile d’olive
- sel non raffiné, poivre 5 baies
- topping, au choix : copeaux de parmesan, crème fraîche, lait de coco, éclats de noisettes torréfiées, pop corn salés et épicés, quelques lardons grillés, quelques graines de courges rôties au four et salées…
La préparation
Eplucher et émincer l’échalote. Détailler en dés le potimarron lavé et essuyé.
Dans un faitout, chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir l’échalote, le potimarron avec la muscade pendant quelques minutes sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Ajouter deux à trois cuillères à soupe d’eau ou baisser le feu si nécessaire.
Couvrir de bouillon de légumes, et éventuellement du vin blanc. Porter à ébullition, puis laisser cuire pendant environ 15 minutes. Ajouter les châtaignes puis continuer la cuisson pendant 5 minutes environ.
Mixer la soupe (avec un blender, un mixeur plongeant, un moulin à légumes). Saler, poivrer à convenance. Ajouter de l’eau chaude si on souhaite une souple plus fluide.
Servir avec le topping choisi.
Crédits photo : Delphine Pocard
Que boire avec un velouté de potimarron et châtaigne ?
Le potimarron se marie avec les vins blancs secs, légers, au goût fruité. Des arômes d’agrumes peuvent apporter une légèreté et de la fraîcheur à notre velouté.
Une touche d’acidité pourra être intéressante pour contrebalancer la richesse et la douceur de notre recette.
Dans nos gammes, le vin blanc sec en AOC Bordeaux pourra vous enchanter à la dégustation.
Et vous, comment aimez-vous le potimarron ?
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