Le poulet cocotte est le plat classique de nos grands-mères. Le plat du dimanche par excellence dont on ne se lasse décidément pas ! Voici la recette avec des astuces pour bien choisir vos produits. Que boire enfin avec votre plat pour une dégustation optimum ?
Le choix des bons produits
Cuire un poulet entier au four et dans une cocotte, c’est facile et tellement délicieux ! Pour cela, bien-sûr, il faut vous munir d’une cocotte suffisamment grande pour y loger votre poulet, ce dernier devant peser entre 1,8 kg et 2 kg. En fonte ou en acier recouverte d’émail, la cocotte permet de préserver le moelleux de la viande tout en la rôtissant.
Choisissez un poulet certifié AB ou Label Rouge garantissant un élevage en plein air et sans l’utilisation d’antibiotiques. Evitez absolument un poulet élevé en batterie : éthiquement c’est difficilement acceptable et à table, vous ne vous régalerez jamais assez : un poulet élevé en plein air a une chaire plus goûteuse, c’est assuré !
Profitez de votre cocotte pour y loger également des légumes bio de saison tenant bien en cuisant. Principalement des légumes racines : carotte, betterave, navet, oignon, pomme de terre… Les champignons de Paris apportent également beaucoup de saveur. Ajoutez des herbes et des épices à votre préparation : thym, romarin, origan… en bouquet garni ou séchés à saupoudrer, épices moulues ou entières.
La recette du poulet cocotte et ses petits légumes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 10
Matériel : cocotte en fonte ou en acier et émail, ficelle de cuisine
Pour 4 personnes :
- 1 poulet fermier élevé en plein air (AB ou Label Rouge) et vidé
- quelques branches de thym ou/et romarin ou 2 cuil à café d’herbes de Provence à saupoudrer
- 3 cuil à soupe d’huile d’olive
- 1 bel oignon
- 2 gousses d’ail
- 600 g de légumes racines : au choix, pommes de terre, carottes, navets, rutabaga, etc…
- 25 cl de vin blanc sec
- sel non raffiné, poivre
Préchauffez le four à 200°. Assaisonnez l’intérieur bien nettoyé de votre poulet et son extérieur de sel et de poivre. Incorporez à l’intérieur quelques branches d’herbes aromatiques. Ficelez le poulet.
Dans la cocotte, versez 2 cuil à soupe d’huile d’olive. Faites-la chauffer, puis colorez le poulet. Retirez du feu et réservez la viande dans un plat.
Epluchez l’oignon. Emincez-le. Lavez, brossez et épluchez si nécessaire les légumes racines. Détaillez-les en gros dés. Faites revenir le tout dans la cocotte avec un filet d’huile, du sel, du poivre et des herbes aromatiques pendant quelques minutes.
Déglacez avec le vin blanc sec. Retirez du feu et faites-la place à votre poulet. Ajoutez les gousses d’ail en chemise, juste écrasées.
Couvrez la cocotte puis enfournez pour 1 heure.
Que boire avec un poulet cocotte ?
Crédits photo : Delphine Pocard
Faites de ce moment de dégustation un moment inoubliable ! Pour cela, associez votre plat à un bon vin. Il est conseillé d’opter ici pour un vin rouge léger, sec, au goût fruité plutôt que boisé. Les vins Château Suau sont pour cela parfaits. Le Château Maubert AOC Cadillac Côtes de Bordeaux, notamment, saura vous satisfaire. Si vous préférez le vin blanc, choisissez un vin liquoreux comme le Château Suau blanc liquoreux Cadillac.
Alors, allez-vous faire un poulet rôti pour dimanche prochain ?
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