Crédits photo : Delphine Pocard
La fondue savoyarde est un plat à base de fromages fondus et de pain que l’on déguste traditionnellement à la montagne, pendant les sports d’hiver. Bien-sûr, on se souvient du passage devenu mythique du film « Les Bronzés font du ski » dans lequel la bande de copains partagent une fondue gâchée par l’ajout d’un fil dentaire, celui de Marius pour la petite blague… Cette recette gourmande et très conviviale ne se prépare pas qu’à la montagne : quel plaisir d’en réaliser une à la maison. Cependant, si vous souhaitez passer une bonne soirée, nous vous déconseillons formellement de faire comme Marius !
Découvrez les secrets de la fondue savoyarde : d’où vient-elle ? Comment la prépare t-on ? et avec quel vin l’accompagner ?
Origine de la fondue aux fromages
D’après le Larousse, la fondue est d’origine suisse, du canton de Fribourg plus précisément. Il s’agirait d’une recette que l’on définirait aujourd’hui de « zéro-déchet » ! C’est au début du XVIIIe siècle que les paysans Fribourgeois aurait eu l’idée de fondre les restes de fromage et de les déguster avec le pain rassis. Cette recette, par sa simplicité et son économie s’est ainsi vite répandue.
On dit également que cette recette date davantage puisque c’est en 1651 que la littérature gastronomique en fait référence : le cuisinier français François-Pierre de la Varenne parle dans son recueil « Le cuisinier François » d’une recette à base de fromage fondu et de pain dénommée « Ramequin de fromage » (Wikipédia). La recette aurait ensuite été popularisée grâce à l’essor des sports d’hiver dans les années 50.
Il existe aujourd’hui d’innombrables variantes de fondue, quasiment chaque région a sa recette : les fondues piémontaises sont à la fontina, les fondues normandes sont au camembert, les fondues franc-comtoises sont au beaufort, etc…
La recette
Le principe de la fondue est très simple : fondre du fromage avec d’autres ingrédients tels que du vin blanc ou de la bière, du cidre, de l’ail, de la muscade, peut-être du beurre, une petite dose d’amidon, des herbes aromatiques ciselées… afin d’obtenir une sorte de purée onctueuse et filante !
Traditionnellement, on découpe des dés de pain. Chacun pique un dés avec une longue fourchette puis le plonge dans la marmite de fondue pour l’enrober. Il ne reste plus qu’à le déguster ! On peut également piquer des morceaux de légumes et de viandes : fleurettes de chou-fleur et de brocoli, céleri, viande blanche cuite, champignons, etc… Pourquoi ne pas jouer avec le sucré-salé en trempant également des morceaux de pommes, de poires ?
Voici une proposition de recette de fondue, à vous de composer la vôtre !
Pour 6 personnes :
- 1 gousse d’ail
- 300 g de beaufort
- 200 g de comté fruité
- 400 g d’emmental
- 50 cl de vin blanc sec
- sel, poivre
- Pour tremper : pain rassis détaillé en dés (1,200 kg)
- option : herbes ciselées (coriandre, persil, ciboulette… ), fleurettes de chou-fleur, champignons lavés, morceaux de branche de céleri, dés de volaille cuite, dés de pomme, de poire…
La préparation :
Frotter un poêlon avec l’ail épluché et coupé en deux. Détailler les fromages en dés et les incorporer dans le récipient. Verser le vin blanc. Faire fondre les ingrédients à feu doux en remuant régulièrement. Ajouter à convenance du sel, du poivre, des herbes ciselées…
Poser le poêlon sur la table, sur un réchaud. Tremper les morceaux de pain, les morceaux de fruits, légumes ou viandes et déguster !
Quel vin accompagnera votre fondue ?
Certains disent qu’il ne faudrait que du vin blanc pour accompagner la fondue, et d’autres aiment sortir des sentiers battus et la déguste avec un vin rouge riche en tanins. Osez le Semper Viva 2016 AOC Bordeaux, dans nos gammes. Vif et gourmand, avec ses arômes de fruits rouges et noirs, il réveillera vos papilles et fera de cette fondue-party un moment inoubliable ! Servez-le assez frais, 14-16°.
Derniers articles parDelphine Pocard (voir tous)
- Poke bowl au thon mariné et aux légumes - 28 juin, 2018
- Tartelettes ganache chocolat noir et fraises - 19 juin, 2018
- Réalisez une délicieuse soupe aux fruits et au vin rouge ! - 22 mai, 2018
