Crédits photo : Delphine POCARD
Le pouding chômeur est une recette québecoise datant de la crise économique de 1929. Dans les quartiers industriels de Montréal, les familles n’avaient que peu de ressources et devaient se débrouiller avec très peu de choses. En cuisine notamment, elles redoublaient d’ingéniosité pour régaler les bouches avec des ingrédients économiques. Ainsi est né le pouding chômeur, un gâteau composé simplement de farine, de beurre, de lait et de cassonade.
Ce dessert est aujourd’hui un classique des familles au Québec, et il n’est pas rare de le retrouver sur les cartes des restaurants de la province. Les variantes sont nombreuses et souvent plus raffinées que la recette d’origine. On n’hésite plus par exemple à ajouter des œufs, du beurre à la préparation pour apporter plus de légèreté et de gourmandise. La sauce accompagnant le gâteau était réalisée autrefois à partir de cassonade. Aujourd’hui le sirop d’érable, spécialité du pays, la remplace avantageusement.
Voici ci-après une version de la recette du pouding chômeur. Et pour passer un bon moment de dégustation, nous verrons ensuite avec quelle boisson accompagner notre dessert.
La recette du pouding chômeur et sa sauce crémeuse au sirop d’érable
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes environ
Pour 4 à 5 personnes :
Le pouding :
- 250 g de farine d’épeautre blanche, ou de blé T 65
- 120 g de sucre de canne ou de cassonnade
- 3 cuil à café de levure
- 1 cuil à thé de vanille moulue
- 4 œufs
- 20 cl de lait
- huile ou beurre pour graisser le moule
- 3 cuil à soupe de raisins secs
La sauce crémeuse :
- 15 cl de sirop d’érable
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuil à soupe de farine
- 30 g de beurre
Dans un grand bol, versez la farine, le sucre, la levure, la vanille. Faites un puit, cassez les 4 œufs. Commencez à mélanger. Introduisez progressivement le lait. Enfin, ajoutez à la pâte les raisins secs.
Versez-la dans un moule à manquer préalablement graissé. Enfournez pour 30 à 35 minutes.
Préparez la sauce crémeuse : dans une casserole, versez le sirop d’érable. Ajoutez la crème fraîche et la farine. Fouettez vivement. Incorporez ensuite le beurre.
Chauffez la préparation à feu doux et laissez mijoter pendant environ 3 minutes en remuant régulièrement avec un fouet. Retirez la sauce du feu et servez-la avec le gâteau, ou versez-la directement sur celui-ci, encore chaud.
N.B : si vous souhaitez un pouding encore plus savoureux, ajouter 50 g de beurre à la pâte à gâteau avant de l’enfourner. Et pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une belle boule de crème glacée à la vanille à chaque portion au moment du service !
Pour apporter de la fraîcheur, il est possible d’ajouter à votre pâte des fruits frais de saison : petits fruits ou fruits détaillés en morceaux.
Crédits photo : Delphine POCARD
Que boire avec un pouding chômeur ?
Un vin léger, fruité sera parfait pour déguster votre pudding. Dans nos gammes, notre vin blanc liquoreux aux arômes de pêche et avec une pointe d’acidité pourra vous plaire. Vous pouvez également opter pour notre rosé aux arômes de fruits rouges.
Belle dégustation !
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