Au-delà des calories du vin

 

Les alcools sont reconnus pour être très caloriques, les alcools forts en premier. On compte en moyenne, à dose légale par verre, 238 kcal pour le whisky, 239 kcal pour la vodka ou encore 265 kcal pour le gin. Il suffit évidemment que ces alcools soient consommés en cocktail pour que les calories grimpent.

Les vins et champagnes sont les alcools aux conséquences nutritionnelles les moins importantes. On compte entre 80 et 90 kcal pour 100ml de vin ou champagne.

Comment expliquer cette valeur nutritionnelle? Pourquoi le vin est il calorique? 

Le vin est avant tout composé de raisin. Les raisins ont des bienfaits qui révolutionnent actuellement l’univers de l’esthétique et du bien-être. C’est le resvératrol et la viniférine, contenus dans le raisin, que les vinothérapies exploitent.

La fermentation alcoolique des raisins transforme le sucre du raisin en alcool et crée ainsi du vin. Le sucre est donc naturellement présent dans le raisin et c’est lui, via l’alcool, qui apporte les calories.

Les ingrédients

Ainsi, après fermentation, on constate que le vin est composé d’eau, d’alcool, de protéines, de glucides, de polyphénols ou encore d’acides minéraux. Les produits phytosanitaires sont absents des vins bios mais quand ils sont utilisés, ils sont en quantité infime voir absents. Une étude récente relance la polémique en suggérant de les ajouter aux ingrédients du vin (Jérôme Dezoulet, Le Goût des Pesticides). D’ailleurs le vin est l’un des aliments dont la liste des ingrédients n’est pas affiché, plus pour longtemps ? Les ingrédients allergènes sont par contre obligatoires : SO2, caséine, et ovalbumine.

Plus le raisin est mûr, plus il est sucré, plus le vin sera fort en alcool et donc plus il sera calorique. C’est pourquoi il faut distinguer les différents types de vin. Les mousseux et champagnes secs comptent 80 kcal/100ml. Les vins blancs secs et les vins rosés sont plus caloriques et contiennent ainsi 86 kcal/100ml. La teneur en alcool des vins rouges, qui équivaut à 7 kcal par gramme, fixe sa valeur calorique à 89 kcal/100ml.

Les vins secs sont les moins caloriques et plus le sucre résiduel est important, plus ils le sont. On considère que les vins les plus caloriques sont les vins blancs liquoreux avec 100 kcal/100ml et les vins doux naturels avec 150 kcal/100ml.

Par exemple, pour le château Suau :

• Verre de Cadillac 12cl : 120 kcal
• Verre de Suau blanc 12cl : 103 kcal
• Verre de Suau rouge 12cl : 107 kcal

En comparaison, la valeur énergétique d’un verre de vin rouge de 15 cl, soit 110 kcal, équivaut à 23 cl de jus de pomme, 360g de pastèque ou encore 100g de fromage blanc à 40% de matière grasse.

Avec en moyenne 2000 calories à consommer par personne par jour, l’écart entre les différents types de vins apparaît comme minime. Vous pouvez donc vous laisser tenter à la dégustation d’un rouge, d’un blanc ou d’un rosé… de Suau.