Le gigot, à base d’agneau ou de chevreau, est consommé traditionnellement au moment de Pâques dans les pays chrétiens. Il y a diverses façon de le cuisiner, les coutumes diffèrent selon les régions. Certains aimeront le cuire simplement au four, d’autres le préféreront confit, mijoté pendant 7 heures…
Avant de découvrir une recette facile et délicieuse de gigot d’agneau cuit au four et au vin blanc, une question : d’où nous vient cette tradition culinaire ?
Pour les chrétiens, la fête de Pâques symbolise le passage de la mort à la vie par Jésus. Celui-ci, représenté par l’agneau sacrificiel de la tradition juive, a été sacrifié lors de la crucifixion pour racheter les péchés des hommes. L’agneau symbolise également des vertus telles que l’innocence, la douceur et la bonté, la soumission à la volonté de Dieu.
Dans la religion juive, pour célébrer la Pâques, on a coutume de sacrifier un agneau. On commémore ainsi pendant 8 jours la libération du peuple d’Israël et la traversée de la mer Rouge, d’après un épisode de l’ancien testament.
Connaissez-vous le gâteau alsacien, nommé lamala, en forme d’agneau pascal, et censé porter chance ? Recouvert de sucre glace, il est gourmand à souhait !
Passons en cuisine !
Avant de vous délivrer une recette facile de gigot d’agneau, voici quelques astuces pour toujours bien le cuisiner, et éviter les mauvaises surprises !
L’agneau doit être sorti idéalement au moins une heure du frais avant d’être cuisiné. S’il est congelé, sa décongélation doit se réaliser au réfrigérateur pendant environ 24 heures.
Saisissez votre gigot ! Pour cela, on démarre à haute température, environ 240°, pendant une quinzaine de minutes avant de redescendre à 180°.
Les aromates doivent être déposés autour du gigot. Il convient de ne pas entailler la chair pour, par exemple, enfoncer des gousses d’ail car le sang pourrait s’écouler.
Laissez toujours reposer le gigot dix à quinze minutes couvert d’un papier cuisson ou d’aluminium avant de le servir.
La recette détaillée : Gigot d’agneau Pascal, sauce au vin blanc et soja
Crédits photo : Delphine Pocard
Voici une délicieuse recette pour préparer votre gigot, avec une marinade au vin blanc et agrémentée de sauce de soja, d’herbes aromatiques. Accompagnez votre viande de légumes traditionnels de saison ou tout simplement des pommes de terre.
Marinade à préparer la veille
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 4 à 6 personnes :
Pour le gigot :
- 1 gigot d’agneau d’environ 1,5 kg
- 50 cl de vin blanc
- 1 cuil à café de feuilles de thym ou quelques branches
- 3 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil à soupe de sauce de soja
- sel non raffinée, poivre 5 baies
- 2 cuil à soupe d’huile d’olive
Préparation :
La veille, préparer la marinade : dans un grand bol, verser le vin blanc. Ajouter le thym, les feuilles de laurier les deux gousses d’ail hachées. Ajouter la sauce de soja, du sel et du poivre.
Dans un grand plat, y déposer le gigot d’agneau. Verser dessus la marinade. Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais pendant une douzaine d’heures.
Retourner la viande plusieurs fois, au moins une à deux fois.
Le lendemain, préchauffer le four à 240°. Déposer la viande dans un plat allant au four. La masser avec l’huile d’olive. La saler et la poivrer.
Verser la marinade dans le plat. Enfourner pour une dizaine de minutes à cette température. Baisser à 180° et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Laisser enfin reposer la viande une dizaine de minutes four éteint avant de servir.
Que boire avec un gigot d’agneau ?
Le gigot d’agneau est une viande grasse et savoureuse, elle s’apprécie avec un vin rouge léger et fin. Un Bourgogne ou un Bordeaux fruité, boisé.
Dans nos gammes, vous apprécierez par exemple votre plat de fêtes avec un verre de Cadillac Rouge AOC Côtes de Bordeaux.
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