La France est composée de multiples terroirs : chaque région de France propose ses spécialités avec ses produits et sa culture. Un bon repas français est un repas composé principalement de produits locaux de qualité dont les saveurs s’accordent parfaitement. Parlons de gastronomie française. Penchons-nous sur quelques plats typiques la représentant, mais aussi sur son influence aujourd’hui dans le monde de la cuisine, de son évolution.
Qu’appelle t-on gastronomie française ?
Selon l’Académie Française au XIXème siècle, la gastronomie est l’ensemble des règles qui définissent l’art de faire bonne chère. Alors qu’auparavant elle se contentait surtout de nourrir, la cuisine est devenue un art de vivre, l’art de recevoir et l’art du bien manger. Elle a pour but premier en effet de satisfaire les papilles en faisant intervenir les 4 sens : le goût, la vue, l’odorat et le toucher. Elle est considérée comme une culture, elle intègre des savoirs, des pratiques et elle est l’objet d’études et de recherches scientifiques. Le «repas gastronomique des Français» a été inscrit en 2010 au patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Les français étaient gourmands, ils sont aujourd’hui gourmets…
Quelques plats typiques
Voici quelques spécialités culinaires très populaires de notre pays :
Le bœuf bourguignon est un des plats représentants le mieux la France. Il est originaire de la Bourgogne Il allie le vin et le bœuf charolais, deux produits typiques de la région.
La quiche lorraine, une spécialité alsacienne tellement populaire qu’il est possible de l’acheter en boulangerie et même au supermarché. L’idéal est cependant de la réaliser soi-même ! Il s’agit plus précisément d’une pâte à tarte brisée garnie d’un appareil à base de crème fraîche, de lait, d’oeufs battus et de lardons dans lequel on ajoute de la noix de muscade. Cette quiche plaît autant aux enfants qu’aux grands !
Le cassoulet représente la région toulousaine. C’est un plat à base de haricots secs blancs et de viande (du porc ou du canard). A l’origine, on le réalisait avec des fèves. Le cassoulet tient son nom de la cassole en terre cuite émaillée fabriquée à Issel. Retrouvez-ici la recette inratable ! Il s’accorde avec des vins rouges du Sud-Ouest. Essayez-le avec un vin de nos gammes Chateau Suau comme le Bordeaux AOC Cadillac. Il pourra également se déguster avec du vin blanc sec.
La blanquette de veau est un plat réalisé à partir de viande de veau cuite dans un bouillon. On y ajoute traditionnellement des carottes et on peut la déguster avec du riz, des pommes de terre, ou des pâtes par exemple. La sauce blanche est obtenue en pratiquant une liaison avec l’ajout de crème fraîche et de un à plusieurs jaunes d’oeufs.
La Nouvelle Cuisine
Il y a un mois, le 20 janvier, disparaissait le chef étoilé Paul Bocuse. Véritable légende, il aura eu un impact fort sur la gastronomie au niveau mondial. Paul Bocuse magnifiait les plats de la cuisine traditionnelle et était devenu l’emblème de la gastronomie lyonnaise. Il contribuera, avec notamment 11 autres grands chefs (Troisgros, Lenôtre, Verger, Oliver, … ), à donner naissance à la Nouvelle Cuisine dans la période faste des trente glorieuses. Les deux journalistes gastronomiques Gault et Millau édictent en 1973 les 10 commandements de la nouvelle cuisine, apportant un éclairage sur le mouvement de la nouvelle génération de chefs. L’idée principale était de se détacher de la tradition, de faire découvrir aux convives des plats plus légers, plus raffinés en terme de goût et plus esthétiques à l’assiette.
En 2007, Paul Bocuse confiera au journaliste François Simon qu’il n’a jamais fait de nouvelle cuisine, à part sa ô célèbre salade de haricots verts, si simple en apparence mais si extraordinaire à déguster. « La nouvelle cuisine, c‘était rien dans l’assiette, tout dans l’addition ! », déclarait-il. Les plats se minimalisent, certes, mais les consommateurs apprennent à mieux déguster et vivent des expériences sensorielles inédites…
L’avenir de la gastronomie
Avec l’américanisation, la gastronomie a été un peu mise à mal mais elle est promise à un bel avenir car elle ne cesse d’évoluer. Grâce aux savoirs des scientifiques, nous apprenons encore et toujours de nouvelles techniques pour sublimer les goûts sans additifs de synthèse. « La technologie peut compenser l’ajout d’additifs superflus », déclare Raphaël Haumont, chimiste à l’Université Paris-Sud et directeur de la chaire universitaire « Cuisine du futur ». Il collabore étroitement avec le chef étoilé Thierry Marx. Il est l’auteur notamment de l’ouvrage « Les papilles du chimiste », aux éditions Dunod, ouvrage dans lequel il explore les mécanismes chimiques du goût, et explique son lien étroit avec l’odorat.
Crédits photo : Delphine Pocard
La science permet de remettre doucement en question certaines pratiques culinaires ancestrales tout en conservant et même valorisant notre patrimoine culinaire. Elle donne la possibilité aussi de créer de nouvelles recettes bluffantes, alliant plaisir, saveur et santé. Un avenir très prometteur pour la gastronomie…
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