Qu’est-ce qui défini la qualité d’un vin ?

Les différents systèmes de qualification permettent de distinguer la qualité d’un vin, mais il y a bien d’autres facteurs à prendre en compte, le mode de culture en fait partie.

Le système de classification par dénomination

Le système de classification des vins par dénomination permet de déterminer une qualité objective établie à partir de leurs cahiers des charges. Ainsi, un vin en IGP a une législation moins stricte qu’un vin en AOP (anciennement AOC). Les plus souples étant les vins de France (VSIG).  La notion de territoire est importante. Ainsi, par exemple, pour un vin de terroir provenant d’une zone de production très limitée, on privilégie les AOPs, les vins de France   sont produits à partir de raisins pouvant provenir d’une zone géographique allant jusqu’au pays. La dénomination de Cru est quant à elle spécifique à chaque région et représente le plus haut grade de qualité.

Ce sont des démarcations de qualité théoriques car il existe de très bons vins dans toutes les dénominations. Cependant, la rigueur associée au vin d’AOPs en fait un repère rassurant, surtout sans conseil de votre caviste.

Les guides des vins

Il existe une dizaine de guides de vins pour permettre au consommateur de se repérer : La Revue du Vin de France, Bettane et Desseauve par exemple, qui représentent chacun une signature de goût et sont associés à des personnalités référentes comme Michel Bettane et Thierry Desseauve pour le guide éponyme. On note aussi le guide Hachette, le guide Dussert Gerber. Les vins dans ces guides ont tous été dégustés par un panel de professionnels et sont réévalués chaque année. On pourra estimer qu’un vin avec une plus grande note dans un guide sera meilleur qu’un autre avec une note plus faible. Cette notation est cependant subjective et il vous faudra trouver le guide qui vous convient. Vous pourriez par exemple acheter quelques vins de leur sélection et confronter votre goût au leur.

Le mode de culture

Des certifications en marge du système d’appellations existent, ce sont des certifications basées sur un cahier des charges supplémentaires. Le plus populaire et reconnu aujourd’hui est le label AB, pour les vins bios, que nous respectons au chateau Suau. La qualité là n’est pas jugée sur la dégustation du vin mais sur la manière dont il est produit. L’objectif est la réduction de l’usage de produits phytosanitaires, de synthèse et chimiques afin de protéger l’environnement mais aussi l’homme. Ces vins sont certifiés sans pesticide et avec un moindre apport en soufre, ce qui peut correspondre à un gage de qualité pour le consommateur.

Les vins en biodynamie qui se doivent également d’être bios, sont souvent associés à ces derniers. Les cahiers des charges sont plus strictes et respectent notamment les cycles lunaires. Les vins natures sont plus laxistes sur leur cahier des charges mais limitent au maximum les intrants dont le soufre qui est banni.

D’autres labels existent comme Terra Vitis, Nature et Progrès, Vignerons en Développement Durable. Tous gage d’une qualité liée au mode de culture, la valorisation de l’artisanat, la gestion du personnel… De quoi se satisfaire mais aussi se perdre. N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste !