Crédits photos : Delphine Pocard
La pompe à l’huile, d’origine provençale, est une galette épaisse et briochée à base de farine, d’œufs, de sucre et d’huile d’olive dans laquelle on ajoute parfois des zestes de citron et de l’eau de fleur d’oranger. On la cuisine lors des fêtes, notamment pour les réveillons de Noël. Elle fait partie des 13 desserts de Provence confectionnés à l’occasion du « gros souper ». Traditionnellement, le soir du 24 décembre avant la messe de minuit, les familles goûtaient à tous les mets sucrés disposés sur la table après un repas léger. Manger un peu de chaque dessert garantissait la chance et la réussite pour la nouvelle année. Le nombre de 13 rappelle le Christ et ses 12 apôtres.
Une fois la brioche façonnée, on marquait des parts sur le dessus afin de faciliter sa découpe une fois cuite. Car la coutume veut que pour la partager, on utilise la main et non le couteau, tout comme le Christ rompait le pain.
Pompe à l’huile ne signifie pas que l’on met énormément d’huile d’olive dans la pâte. On la trouve dans une proportion très raisonnable. Pompe vient du verbe « pompi » et signifie battre, frapper rudement.
On ne doit pas confondre la pompe à huile avec le Gibassié, une brioche dont la composition est un peu différente, et dont la mie est plus sèche.
La recette de la pompe à l’huile
La confection d’une brioche « pompe à l’huile » est facile mais demande un temps de pousse assez long. Le zeste de citron apporte beaucoup de parfum et de fraîcheur. A la place du beurre, l’huile d’olive permet d’apporter du moelleux à notre brioche. Avis à celles et ceux qui craignent un peu son goût corsé et un peu acide : l’huile d’olive est essentielle dans notre recette, elle s’allie notamment parfaitement au citron, mais elle s’avère très discrète gustativement.
Crédits photos : Delphine Pocard
Préparation : 20 minutes
Repos : 4 heures
Cuisson : 20 minutes
Pour 6 gourmands :
- 500 g de farine de blé ou d’épeautre
- 3 œufs
- 60 g de sucre de canne
- 1 sachet de levure de boulangerie lyophilisée ou 15 g de levure fermentescible
- 10 cl d’huile d’olive
- environ 8 cl d’eau de source
- 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
- le zeste d’un citron bio
- 1 cuil à café de sel non raffiné
- œuf pour la dorure
La préparation :
Dans un saladier, verser la farine. Ajouter la levure, le sucre, les œufs, l’huile d’olive, le zeste de citron, le sel et l’eau de fleur d’oranger.
Mélanger et pétrir quelques instants afin d’obtenir une boule de pâte homogène et lisse.
Laisser pousser la pâte pendant 3 heures dans le saladier couvert d’un chiffon ou refermé d’un film alimentaire.
Récupérer la pâte et la dégazer à l’aide des paumes de la main. L’étaler sur une plaque chemisée d’un papier sulfurisé sur 3 cm d’épaisseur sous une forme ovale. Réaliser plusieurs entailles.
Dorer la brioche en la badigeonnant d’un œuf battu. La faire pousser à nouveau pendant une heure.
Enfourner dans un four préchauffer à 180° pour 20 à 25 minutes.
Comment déguster la pompe à l’huile ?
En fin de repas, au petit déjeuner ou au goûter, pour un brunch, la pompe à l’huile se déguste à différents moments de la journée. Apportez un peu de fraîcheur en la dégustant avec une petite salade de fruits ou en tartine, avec une bonne confiture. Après le repas, sublimer la dégustation avec un bon vin : cuit, blanc et doux ou demi-sec bien fruité. Dans nos gammes, optez pour notre vin blanc liquoreux.
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