Comment devenir sommelier ?

C’est la rentrée et ça marche aussi pour les sommeliers ! Les formations de sommelier ne désemplissent plus. Mais quels sont les différents moyens d’obtenir ce diplôme ?

Ils sont plus de 3000 sommeliers en France et viennent étudier du monde entier, particulièrement de Chine. C’est d’ailleurs une profession de plus en plus tendance depuis les années 90 et la vague, toujours d’actualité, de la bistronomie.

Dans nos représentations, un sommelier est un homme (la majorité dans le métier) vêtu de noir et blanc, qui vient nous aider à choisir le vin au restaurant. Mais ce métier est beaucoup plus diversifié qu’il n’y paraît. Il attire de plus en plus de femmes qui aiment d’ailleurs l’exercer en dehors du restaurant, pour donner des cours de dégustation par exemple. Être sommelier finalement, c’est avoir l’”Art de mettre en valeur le vin face à des clients dans un restaurant ou lors d’un cours d’oenologie”.

Pour devenir sommelier, il faut certaines qualités : de la mémoire, de l’empathie, de l’organisation, de l’adresse, de l’endurance et aussi de bonnes capacités sensorielles. C’est un métier difficile qui est souvent guidé par la passion. Les journées sont longues et quand il y a du monde, il s’agit d’être rapide ! Les salaires ne sont pas toujours mirobolants mais peuvent atteindre 3000 euros sans les pourboires pour les postes de sommeliers confirmés.  

Deux diplômes officiels permettent de devenir sommelier, la Mention Complémentaire et le Brevet Professionnel.  

Mention Complémentaire (MP) Sommellerie :

La reconnaissance officielle de la profession s’appelle la “Mention Complémentaire Sommellerie” et nécessite un premier niveau CAP, BEP ou Bac Professionnel avec de préférence une option hôtellerie ou restauration.

Pendant un an s’alterne cours théoriques et pratiques. On apprend les régions viticoles, les bases d’oenologie sans oublier les cours de gestion, économie, législation et informatique. Si vous êtes fort en langue, c’est un plus mais vous pourrez toujours accéder aux cours de perfectionnement pour pouvoir échanger avec une clientèle venue des quatres coins du monde.

Brevet Professionnel

La formation peut être assortie d’un Brevet Professionnel en 2 an, Il permet d’accéder aux restaurants gastronomiques. Pour y accéder, outre les diplômes nécessaire à la MC, vous devez prétendre à 5 ans d’expérience professionnelle ou 400 heures de formation ou encore un CAP et deux ans d’expérience professionnelle.

Sommelier-Conseil

Une formation de sommelier-conseil originale a été créée il y a plus de 30 ans à l’Université du vin de Suze la Rousse. Elle valide un diplôme de niveau 4 et est dispensée entre 6 et 8 mois. Elle s’adapte parfaitement aux transformations du métier de sommelier dans le domaine de la vente, du tourisme ou du conseil.

Quelles écoles ?

Plus d’une dizaine, Bordeaux, Nice, Paris, Poitiers, Angers, Nancy, il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses ! À Bordeaux près du Château Suau, vous avez la Formation Internationale de Conseiller en Sommellerie (CAFA Sommellerie), WorldSomm (le centre de formation de la CCI) de Bordeaux ou le Réseau Greta. Et si vous ne voulez pas être sommelier, vous pouvez toujours faire quelques cours de dégustion !