Les moules au vin blanc constituent un plat estival incontournable ! Optez pour le vin qui contribuera à la mise en valeur de vos fruits de mer, à réaliser des sauces goûteuses.
Pourquoi le vin rouge n’est-il pas approprié pour cuisiner les moules ? A la crème, au curry, à l’échalote, au citron, à l’oignon… choisissez les ingrédients qui composeront votre plat.
Découvrez pas à pas une recette de base dans laquelle vous apporterez votre touche personnelle. Je vous guiderai enfin sur les boissons à déguster autour de ce plat.
Du vin blanc seulement !
Le vin rouge est vraiment contre-indiqué pour la dégustation des moules. Riche en tanins, il apporterait de l’amertume au plat. Il faut plutôt un vin blanc sec aromatique. Le goût iodé de la moule s’épanouira grâce à son acidité. Nous vous conseillons notre vin blanc sec AOC.
Personnalisez votre recette !
Traditionnellement, les moules sont préparées à la marinière : il suffit de cuire vos moules avec du beurre, du persil haché, de l’oignon ou de l’échalote et du vin blanc. Ajouter à votre préparation de la crème fraîche et on appellera la sauce ainsi constituée la sauce Poulette ! Vous pouvez y ajouter également du curry, ou moitié curry, moitié curcuma. Les amateurs de citron ajouteront le jus de 2 agrumes pour 4 personnes. De fines lamelles de poireaux revenues dans de l’huile d’olive avant d’ajouter du vin blanc et vos moules est également une excellente idée !
Les amoureux des fromages corsés se délecteront d’un plat de moules sauce roquefort. Ecrasez le roquefort, le mélanger avec un fouet à de la crème fraîche. Ajoutez à votre convenance un peu de persil, d’échalote émincée et revenue dans du beurre et chauffez la sauce à feu doux. Faites cuire vos moules par ailleurs dans du vin blanc. Lorsqu’elles sont ouvertes, transvasez-les dans un plat et ajouter votre sauce au fromage. Un délice !
Recette pas à pas des moules au vin blanc
Découvrez ci-après la recette détaillée des moules au vin blanc. Cuisiner les moules est une chose très facile. Ici, point de beurre. J’ai préféré y mettre de l’huile d’olive. Vous pouvez ajouter à votre préparation le jus d’un citron. L’alliance citron et huile d’olive est merveilleuse.
Vous l’avez bien compris, à partir d’une recette de base, vous pouvez apporter la touche qui vous plaira : touche d’épices, touche d’agrume, touche de gourmandise avec du fromage, de la crème fraîche, de la moutarde…
Prévoyez un accompagnement à vos moules : des frites-maison, ou des frites à cuire au four, mais aussi des pâtes, du riz…
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Les ingrédients :
- 2 kg de moules
- 1 échalote (à défaut, un petit oignon)
- 4 cuil à soupe d’huile d’olive (ou si vous préférez : 30 g de beurre)
- poivre 5 baies
- 50 cl de vin blanc sec (notre vin blanc sec sera parfait !)
Grattez les moules et rincez-les bien à l’eau claire. Il est possible également de les baigner pendant une heure dans l’eau avant de les préparer.
Eplucher l’échalote et l’émincer finement. Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive ou le beurre. Faire revenir l’échalote pendant quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les moules et baissez le feu. Ajouter du poivre 5 baies moulu et mouillez avec le vin blanc.
Laissez cuire jusqu’à l’ouverture des moules : pendant 7/8 minutes environ. Continuez la cuisson à feu vif encore pendant 2 à 3 minutes puis retirez du feu.
Ajoutez à ce moment-là, juste avant de servir et si vous en avez envie, votre petite touche personnelle : le jus d’un citron, son zeste, un peu de crème fraîche réchauffée au préalable à feu très doux, de la moutarde, des épices, du persil ou de la coriandre hachée…
Le vin à déguster autour de ce plat :
Pour la dégustation, vous pouvez opter pour à nouveau un vin blanc, ou pour changer, un rosé. Un vin léger, gourmand, comme notre Bordeaux Rosé.
Si vous souhaitez une autre boisson, la bière blonde sera une option intéressante. Son bouquet fruité, sa légère amertume seront appréciés, surtout si vous avez opté pour un plat de frites en accompagnement.
Alors, les moules au vin blanc seront-elles au menu prochainement chez vous ?
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