Ce n’est pas parce qu’on est végétarien que l’on n’aime pas le vin ! Au contraire, il n’y aucune raison de se priver, d’autant plus lorsque le vin est bio. S’il n’est pas toujours aisé de marier les légumes tels que les asperges ou les artichauts, la cuisine végétarienne peut totalement se prêter aux accords mets-vins. Ces mariages peuvent même être fabuleux car cette cuisine est très inventive et associe souvent de nombreuses épices qui peuvent être soulevées par le vin. Car, rappelons-le, il existe deux types d’accords mets-vins : ceux qui viennent renforcer une saveur et ceux qui la complète. Voyons ensemble quelques exemples de recettes d’été et les vins de notre Château qui peuvent s’y associer.
Brushettas tomates chèvre
C’est simple à faire mais c’est très bon. C’est parfois ici que ce trouve la clé du bonheur. Et en plus, si cela amène de la fraîcheur en ces longues et douces soirées d’été, le paradis n’est plus très loin !
Il vous faut savoir que la brushetta est un hors d’oeuvre italien, souvent servi à l’apéritivo, leur apéritif à eux. Il se consomme facilement et conviendra parfaitement à une dégustation accompagnée d’un bon verre de vin. Ici, nous optons pour une recette mi-italienne mi-française, puisque le fromage utilisé pour notre brushetta n’est pas de la mozzarella, mais du chèvre. Disposez de la tomate en rondelles sur des tranches de pain et ajoutez-y dessus le formage lui aussi en rondelle. Pour plus de saveur, arrosez le tout d’une cuillère à café de miel et passez le tout quelques minutes au four ! Servez chaud et dégustez avec un vin blanc très sec, qui va apporter de la fraîcheur à votre plat.
Cake aux épices
Les cakes sont les grandes stars de la cuisine sans viande ni poisson. Pourquoi ? Car ils sont délicieux et très faciles à réaliser. Ce qui est génial c’est qu’il est possible d’y ajouter une multitude d’épices. Ici, nous allons vous proposer une recette où vous n’aurez besoin de rien d’autre que de : 3 oeufs, 150g de farine, un sachet de levure, un peu d’huile de tournesol, de lait, 100g de gruyère rappé, de gingembre, de curry et d’un peu de poivre.
Mélangez ensemble les œufs, la farine, le poivre, la levure et incorporez peu à peu l’huile de tournesol ainsi que le lait. Vous n’avez plus qu’à y ajouter les épices, le gruyère rappé et de verser tout ceci dans un plat à cake. Faites cuire à thermostat 6 pendant 45. Le tour est joué. A déguster encore tiède accompagné d’un vin qui sera soutenir les épices, tels qu’un Côtes de Bordeaux rouge.
Terrine Aubergine-Courgettes
Et si pour continuer, vous optiez pour une terrine de légumes ? Elle peut se déguster seule, mais bien entendu toujours accompagnée de vin ! Pour réaliser ce vin, munissez-vous de 4 aubergines, de 4 courgettes, de céleri branche, une tête de fenouil, 4 tomates, une pomme, du sel, du poivre, de l’huile d’olive et si possible de la menthe !
Epluchez tous les légumes, coupez le fenouil et le céleri en morceaux, les aubergines et les courgettes en lanières dans le sens de la longueur. Coupez les tomates et la pomme en rondelles. Ciselez les herbes. Préchauffez le four à 230°C, thermostat 7.Faites blanchir les morceaux de céleri et de fenouil dans de l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir les lanières d’aubergines et de courgettes dans de l’huile d’olive. Égouttez-les sur du papier absorbant. Dans une terrine, disposez une couche de tomates, une de pomme, salez et poivrez et une pincée de fève de Tonka, une peu de mélisse ciselée, puis courgettes, fenouil, aubergines, céleri, salez, poivrez et saupoudrez de fève de tonka et de mélisse et ceci jusqu’à épuisement des ingrédients. Faites cuire 25 minutes au four. A manger tiède, accompagné d’un verre de vin rouge, tel que notre Château Maubert.
