La dégustation d’un vin est comparable à un art. Il y a de la magie dans cela. Alors quand il s’agit de l’associer à un plat ou tout un repas, nous touchons alors à l’alchimie et la merveille des sens. L’essentiel est donc de ne pas casser cet instant merveilleux pour vos convives. Pour ne pas rater ce moment, il faut accepter de suivre une certaine méthode et éviter l’improvisation dans l’ordre de dégustation. Voici quelques pistes pour rester cohérent dans vos choix de vins.
L’importance du fil conducteur
Définir un ordre de dégustation de vins pour votre repas est identique à suivre une recette pour concocter votre plat. Une pincée de sel de trop ou quelques minutes de cuisson en moins et votre plat ne sera pas aussi parfait qu’espérer. Alors parfois, il est nécessaire de suivre quelques règles pour éviter les faux pas. Comme n’importe quelle dégustation de vins, il faut savoir trouver une ligne directrice cohérente. N’oubliez jamais que vos papilles sont le centre de vos émotions gustatives. Il s’agit donc de ne pas regretter le vin précédent à cause d’une rupture trop forte. Enfin, faites-vous plaisir !
Les erreurs les plus courantes
La plus grande erreur qu’on puisse rencontrer chez nos amis néophytes est de réserver le vin le plus prestigieux pour la fin du repas, comme le bouquet final apothéotique d’un feu d’artifice. Malheureusement, nos papilles sont plus sensibles que nos yeux et vous risquez de passer à côté des merveilles que ce vin peut vous offrir. Même si les vins anciens sont plus complexes, ils sont aussi bien moins concentrés que dans leurs jeunesses.
Quel ordre retenir pour la dégustation de vos vins
S’il y a un ordre à tenir et retenir comme un saint commandement, c’est bien celui :« Les vins effervescents, les vins blancs, les vins rouges, et enfin les vins moelleux. ». En suivant cette consigne, vous aiguiserez vos papilles sans jamais les saturer.
Il y a bien entendu des exceptions à toutes règles. Par habitude, nous proposons un vin rouge pour accompagner un plateau de fromage. Pourtant, comme nous l’expliquions dans notre article « Comment accorder un vin avec du fromage ? », le vin blanc est plébiscité pour sublimer la majorité des fromages. Marier un vin blanc sec avec une majorité de sauvignon blanc comme notre Château Suau AOC Bordeaux avec un fromage de chèvre est une merveille pour les papilles. Plus surprenant et pourtant merveilleux, un fromage à pâte persillé comme le roquefort s’associe avec brio à un vin blanc liquoreux comme notre AOC Cadillac. Il en va de même pour accorder votre dessert au chocolat avec un vin rouge comme nous l’expliquions dans l’article « Vin et chocolat : comment est-ce possible ? »
Sachez rester simple
Le plus important au fond n’est pas tant de suivre un ordre de dégustation comme du papier à musique, mais c’est bien de se faire plaisir et passer un bon moment avec ces convives. Il est parfois nécessaire de faire fi des règles pour trinquer à une bonne nouvelle.
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