Aujourd’hui, nous vous proposons un must pour ravir les papilles de vos convives durant les fêtes : des amuse-bouches aux fruits de mer. Ceux-ci, comme toutes les recettes que nous vous proposons sont en accord mets-vin parfait avec les nectars de notre production. Il s’agit d’une recette formidable pour passer d’excellentes fêtes de fin d’année en compagnie du Château Suau. Pour constituer un repas complet avec nos vins, n’hésitez pas à jeter à la partie dédiée sur notre blog : vous y retrouverez par exemple la fameuse dinde farcie aux marrons.
Pour réaliser cette recette simple (mais succulente) de 12 brochettes de saint-jacques et fruits au bacon, rien de plus facile. Munissez-vous des ingrédients suivant :
- 12 brochettes en bois, trempées dans l’eau
- 12 noix de Saint-Jacques
- 12 tranches de lard fumé, coupées en deux
- 6 fraises équeutées
- 6 figues équeutées
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 citron
- sel et poivre du moulin
Comptez peu de temps pour réaliser cette recette, puisqu’il vous faudra seulement 20 minutes pour la préparer et 15 minutes de cuisson : parfait pour les apéritifs improvisés de dernière minute ! Et surprise : avec ce temps magnifique, surprenez vos invités en allumant le barbecue. Pour ce dernier, nous ne vous recommandons que trop de le faire avec des sarments de vigne. Ceux-ci offrent une combustion rapide, tout en gardant inoubliable saveur fumée qu’apporte le bois. Rendez donc une visite au vigneron le plus proche, et demandez-lui s’il vous est possible de vous servir dans son stock de sarment. A défaut, choisissez des ceps de vigne, la saveur sera la même malgré une combustion plus lente.
Courez aussi chez votre poissonnier préféré et profitez des plus belles noix de Saint-Jacques. Vous avez de la chance, c’est la saison (début octobre jusqu’à fin avril). Pour choisir votre noix de Saint-Jacques, il faut qu’elle soit lourde et ferme. Retrouvez toutes les astuces pour choisir correctement vos noix de Saint-Jacques.
Préparation de la recette :
Assaisonnez de poivre et sel les noix de saint-jacques. Enroulez-les ensuite dans les tranches de lard finement coupées. Faites de même avec les fraises et les figues. Il vous suffit ensuite de piquer simplement un fruit enroulé et une noix de Saint-Jacques sur un des piques à brochette mouillé.
Allumez ensuite le barbecue rempli de sarments (il en faut beaucoup pour faire une braise consistante), attendez que la braise soit rouge ardent, sans flamme et posez la grille. La faire chauffer permet de détruire les déchets des cuissons précédentes. Enduisez-là aussi d’huile de tournesol. Préparez le sirop au citron en mélangeant le zeste et le jus du citron avec le miel. Enduisez les brochettes de sirop et faites les cuire au barbecue pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et les noix de Saint-Jacques cuites à cœur. Attention : la cuisson des Saint-Jacques est très importante, une fois trop cuites, elles sont immangeables ! Disposer les brochettes sur un plat de service.
Pour accompagner ce plat facile à réaliser, nous vous conseillons notre blanc sec en Bordeaux. Bon appétit et passez d’excellentes fêtes de fin d’année !
