On ne peut généralement pas parler de vin sans évoquer la charcuterie. Cet accord est souvent associé à un moment de convivialité. Le vin est avant tout un moment de partage et, lors d’un apéritif imprévu il est fréquemment accompagné de ce que le cochon nous offre de meilleur : la charcuterie. La “delicatessen” en anglais offre des surprises en termes d’accords mets-vins : sa palette aromatique est large, tout autant que le nombre de spécialités qu’elle nous offre. Plongeons au pays du saucisson et du jambon.
Charcuterie et vin rouge
Emblème du casse-croûte, la charcuterie a tendance à s’associer naturellement au vin rouge. Si la formule est vraie, elle comporte des réserves. Car dans la pléthore des vins rouges, il faut s’y retrouver et accorder parfaitement.
La star des charcuteries, en la personne du saucisson sec peut s’accorder avec du vin rouge. La condition indispensable est que ce dernier soit très souple, composé de peu de tanins. En effet, bien que le sel de ce type de charcuterie supporte les tanins, c’est plutôt du côté des épices qu’il faut regarder et notamment le poivre en grain, que le saucisson contient. Optez pour un vin léger et gouleyant donc, type Beaujolais ou un vin de Touraine.
Le jambon cru sera, quant à lui plus conciliant avec un vin rouge charnu type Côtes du Rhône, comme est le Gigondas. Ceux-ci vont apporter un supplément à la partie maigre de la charcuterie. Il en est de même pour les pâtés et terrines qui pourront s’accommoder avec des vins aux tanins aimables tel que notre Côtes de Bordeaux, par exemple. Leur gras, leur sel et les épices qu’ils contiennent supporteront facilement la texture de ces vins.
Enfin, pour le boudin noir, sachez que le meilleur accord mets-vins se fait sur des structures complexes, comme peuvent être des vins comme notre Château Suau L’Artolie. Ils se marieront à la perfection, d’autant plus si ce délicat morceau de charcuterie est épicé.
Charcuterie et vin blanc
Oui, vous ne rêvez pas le vin blanc peut tout à fait convenir à de la charcuterie. Il n’est pas rare de le préférer sur beaucoup de morceaux. Par exemple, le saucisson sec, pour les raisons que nous avons déjà évoqué peut s’associer à un vin blanc. Si vous le choisissez, prenez-le sec, comme notre vin blanc en AOC Bordeaux. Tout comme si vous décidez d’y joindre un morceau de fromage.
Les rillettes et andouillettes suivent le même chemin, car il s’agit de mets délicats à ne pas trop marier avec des vins trop opulents. Oui, l’andouillette, de par sa texture fine et tendre ne supporterait pas les tanins. Choyez ce mets avec un vin blanc sec et minéral. S’il est légèrement boisé c’est encore mieux. C’est plus du côté de l’acidité que le mariage sera intéressant pour les rillettes. Elle soulèvera les arômes parfois écrasés par le gras de ces charcuteries.
Maintenant, il ne vous reste plus qu’à avoir toute la panoplie de vins à dégainer lors de vos casse-croûtes imprévus. Le vin sera certainement le souvenir d’un pur moment de convivialité partagé. Et il se peut qu’il en devienne meilleur !
