L’automne s’est bel et bien installé en France. Cela signifie aussi le lancement de saison des châtaignes et des cèpes, de quoi se faire un merveilleux plat à accorder avec nos vins ! Aujourd’hui, nous vous proposons de réaliser une recette facile : un rôti de porc au cèpes et aux châtaignes. Elle est d’autant plus amusante qu’ à part la viande, vous n’aurez presque rien à acheter. Il vous suffit de vous promener dans les bois proches de chez vous pour trouver les ingrédients !
La saison des cèpes coïncide avec celle des châtaignes. En effet, vous pourrez les plus beaux spécimens de cèpes entre le mois d’août et décembre, dans vos bois favoris. Attention à bien couper le champignon à la base, pour éviter que le pied s’infecte de bactérie. Prévoyez aussi un panier en osier, pas de sac plastique pour éviter que les champignons ne macèrent. Un grand panier permet aussi de séparer les espèces. En cas de doute sur un champignon, laissez-le ou amener le dans votre pharmacie préférée. Enfin, dernier conseil sur la cueillette des champignons : évitez les périodes de chasse, ce qui pourrait vous provoquer des aventures malheureuses.
En ce qui concerne la châtaigne, le dernier conseil prévaut encore. Il faut savoir que la châtaigne est un produit riche en fer, en vitamine C et en magnésium. Attention tout de même à ne pas le confondre avec le marron, plus gros et plus arrondi. La châtaigne a une forme d’amande ou de cœur, dans leur coques on y trouve deux châtaignes.
Une fois votre récolte ramassée, pensez à nettoyer tout ça de tout insecte, feuille ou terre. Pensez à cuire les châtaignes environ 45 minutes à l’eau bouillante.
Passons maintenant à la recette.
Préparation pour 4 personnes :
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Un rôti de porc de 1 kg
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400 g de châtaignes que vous avez préalablement ramassés et cuits
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400 g de cèpes frais
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20 cl de fond de veau ou de bouillon de légumes.
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200 g de beurre
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10 cl d’eau.
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Poivre, sel.
Préchauffez votre four à 200 ou 210 degrés.
Dans une cocotte, faites revenir le rôti de chaque côté avec un peu d’huile d’olive. Salez-le et poivrez-le. Retournez-le régulièrement pendant 5 à 6 minutes.
Dès que le rôti est doré sur toutes ses faces ajoutez l’eau et recouvrez la cocotte. Mettez-là au four pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez le fond de veau ou le bouillon de légumes à la préparation.
Baissez la température de votre four et laissez cuire pendant 45 minutes. Ajoutez-y les cèpes et les châtaignes cuites et laissez cuire à 160 degrés pendant 45 minutes encore. Ne languissez pas d’impatience, vous verrez ce sera succulent ! Vous pouvez jeter un œil au rôti de temps en temps pour y ajouter de l’eau.
A la fin de la cuisson, vous pouvez réaliser une sauce avec le jus en y ajoutant un peu de beurre et en laissant s’épaissir.
Vous pouvez déguster cette préparation accompagnée de nos vins rouges, tel que notre Château Suau cuvée l’Artolie, qui saura relever le goût des champignons et des châtaignes. Bon appétit !
