Comme vous le savez, le vin existe depuis des siècles. Il a profité de ces années pour permettre aux vignerons de l’apprivoiser et de le perfectionner. Aujourd’hui, nous allons vous parler d’un dérivé du vin, recette qui a été affinée au fil du temps pour le plus grand bonheur des amoureux du vin : le vin de noix. Cette recette de “grand-mère” est à essayer, vous ne regretterez pas !
La recette du vin de noix
Le vin de noix n’est pas un vin comme les autres, puisqu’il se boit la plupart du temps en apéritif, comme on pourrait le faire avec un vin cuit. Concrètement on arrive à l’obtenir en faisant macérer des noix dans un récipient rempli de vin. Mais pas à n’importe quel moment : il faut les cueillir lorsqu’elles sont tendres, encore vertes. Comme toute recette de grand-mère, le choix de la date est précis : il s’agit de la Saint-Jean, le 24 juin. Vous serez surpris par le goût prononcé de noix de cette boisson !
Munissez-vous d’une bonne vingtaine de noix vertes, et lavez-les. Concassez-les grossièrement. Placez-les dans un large récipient, d’une dizaine de litres de contenance. Ajoutez-y un kilogramme de sucre en poudre ainsi que quelques épices : 4 clous de girofle ainsi qu’un demi bâton de cannelle. Bien évidemment, il faut penser au vin. Il doit être rouge et plutôt fruité. Vous avez besoin de 7 litres de vin, que vous incorporez dans le récipient. Étape indispensable : il vous faut verser, dans cette préparation 1 litre d’eau de vie à 40°. Le plus dur est maintenant fait.
Il vous faudra maintenant vous munir de patience car ce mélange doit macérer durant quelques mois, afin de s’harmoniser correctement. Remuez la préparation à chaque fois que vous le pouvez, le mieux étant de le faire tous les jours.
Une fois ce temps passé, filtrez le vin à l’aide d’un filtre à café par exemple, et mettez-le en bouteille. Vous pouvez même l’étiqueter en y mentionnant l’année du millésime, car il vous faut savoir que ce vin peut se garder très longtemps en bouteille ! Plus il vieillira, plus il se bonifiera. Dans tous les cas, ne le dégustez pas avant le Noël suivant.
L’accord mets-vins avec le vin de noix
Comme tout vin doux naturel, le vin de noix peut se déguster en dessert. Le chocolat peut être ici un ami de ce vin, tant qu’il est amer : mousse au chocolat, fondant, moelleux. Vous pouvez même vous laisser tenter … par les noix ! La tarte ou gâteau aux noix peut tout à fait convenir, les deux éléments étant gras et séduisants à souhait.
Le fromage n’est pas en reste. Il s’agit d’un accord mets-vins relativement peu commun, mais essayez, car ça fonctionne. Il faut néanmoins que le fromage soit aussi gras, une fourme d’Ambert ou un bleu d’Auvergne saura soutenir la puissance du vin atypique.
Ou alors, vous pouvez tout simplement en profiter à l’apéritif accompagné de quelques en-cas, de type asiatique par exemple. Les épices de ce genre de cuisine peuvent tenir tête au vin doux naturel. Bonne dégustation !
