Tranches de vi(gnes)

C’est par elles que tout commence. La naissance d’un vignoble. La venue au monde de son raisin. La création d’un breuvage. Et pourtant, rares sont ceux qui les connaissent vraiment. Ainsi, nous avons décidé de vous raconter une tranche de vi(gnes) pour tout savoir de celles qui constituent une partie non négligeable du superbe paysage bordelais. De leur entretien à la vendange, découvrez l’intimité des cépages « made in Bordeaux ».

1. La taille
Après avoir été plantées et être sorties de terre, les vignes ont régulièrement besoin d’un petit rafraichissement, un peu comme une coupe de cheveux sauf qu’ici, c’est le coiffeur qui vient à elle et que le sécateur remplace les ciseaux. Tailleur à domicile en quelque sorte… La taille débute dès le mois de novembre pour s’achever en mars.

2. La descente du bois
Comme son nom l’indique, cette étape consiste à descendre les bois (les « sarments ») et les disposer en tas entre deux rangs. Il termineront leur vie ensuite broyés mécaniquement. Seul un sarment aura sa vie épargné au cours de cette opération.

3. Le pliage et le liage
Dès le mois de janvier, on rabat et on accroche le sarment survivant (l’aste) au fil de fer pour éviter qu’il ne bouge. C’est sur lui que pousseront les bourgeons puis les rameaux au cours de l’année.

4. Le relevage et l’épamprage
Les branches vont pousser. Il s’agit ici de se débarrasser des « gourmands » que l’on appelle les « pampres » dans le bordelais, et qui correspondent aux rameaux qui ne donneront pas de fruits. Tout se fait à la main, imaginez le travail accompli par les hommes et les femmes qui travaillent toute l’année !

5. Le rognage
A ce stade, les vignes ont bien besoin d’une petite coupe de printemps ! On les taille au carré afin qu’elles soient fin prêtes au moment le plus important de l’année : les sacro-saintes vendanges. Par cette action, on élimine en fait la partie supérieure des rameaux.

6. Le traitement
Les vignes sont fragiles. Maladies, insectes, champignons, mauvaises herbes… Il faut en prendre soin et les défendre des agressions extérieures. En ce qui nous concerne, nous n’utilisons aucun pesticide, vin biologique oblige !

7. Eclaircissage (à ne pas confondre avec éclaircissement)
Ce sont des mini-vendanges avant les vendanges. Afin d’éviter que la vigne ne se fatigue, on fait tomber les grappes du niveau supérieur en gardant celles de la base qui seront récoltées en dernier.

8. Les vendanges
C’est l’aboutissement de longs mois de travail. Elles s’étalent généralement de la fin de l’été à début octobre. La suite, vous la découvrirez prochainement à l’occasion d’un prochain article au sujet de la vinification !