Il est possible de voir la fin de l’été comme une chose triste, l’achèvement des vacances et d’une époque que l’on attend toute l’année. Oui, c’est certain. Mais il est aussi envisageable de voir le verre à moitié plein et de profiter de ce que va nous apporter la prochaine saison. Et tout en haut de la liste se trouve sans conteste la saison des champignons. L’automne annonce la période la plus prolifique en la matière. Alors haut les cœurs, il est venu le temps de se régaler ! Pour le plaisir de vos papilles, nous avons choisi de mettre en avant une sélection de recettes faciles à réaliser avec toutes les sortes de champignons que vous pourrez trouver. Si vous êtes passés à côté, notez que nous vous avons déjà donné une recette pour bien commencer le début de l’automne.
Le risotto aux cèpes : la recette facile de champignon !
Il est le roi des forêts, celui de toutes les quêtes du ramasseur de champignon : le cèpe ! Il vous faut savoir qu’il existe une grande variété de ceux-ci, qu’il peut prendre le nom de bolet et que tous ne sont pas comestibles. Faites analyser vos trouvailles par un spécialiste de mycologie, les pharmaciens le sont souvent. Apprenons maintenant à réaliser un succulent risotto de cèpes.
Pour 4 personnes, il vous faut : 600g de riz spécial risotto, une gousse d’ail, 500g de cèpes taillés en cubes, 150 cl de bouillon de légumes, un peu de persil pour l’assaisonnement. La recette est très facile à réaliser. Faites revenir l’ail dans de l’huile au sein d’une casserole très chaude. Attention à ce qu’il ne brûle pas ! Ajoutez y le riz pour le faire dorer ainsi que les champignons. Petit à petit versez un peu de bouillon dans la casserole, mélangez et recommencez l’opération plusieurs fois. Il est nécessaire que le riz s’imprègne de l’eau. Soyez simplement vigilant que le riz ne colle pas, en remuant de temps en temps à la spatule en bois. Servez chaud, à l’assiette en y ajoutant quelques branches de persil. Cela donnera en plus une touche de verdure bienvenue !
Pâtes aux chanterelles : la simplicité !
Vous avez récolté de magnifiques chanterelles dans les bois et n’avez plus le temps de préparer un plat complexe : vous êtes affamé ! Il n’y a aucun problème à cela et soyez tout de même assuré de profiter d’un dîner succulent, avec les pâtes aux chanterelles. Pour réaliser cette recette, munissez-vous d’un verre de Porto (oui, oui), de spaghettis, de basilic frais (ou congelé), d’un pote de crème, 2 oignons ciselés et de 200g (ou plus) de chanterelles.
Faites revenir les chanterelles dans un filet d’huile et ajoutez-y les oignons. Retirez le tout au bout de 5 minutes et faites une réduction du jus qui reste, à l’aide du Porto. Une fois la réduction de 50% opérée, ajoutez la crème à ceci et fouettez le tout en portant à ébullition. Incorporez le basilic à ceci. Faites chauffer vos pâtes à part. Remettez vos oignons et les champignons. Laissez mijoter en salant et poivrant à votre goût. Servez les pâtes en nid de poules et versez la sauce par dessus. Et enfin, régalez vous !
Nous espérons que ces recettes vous aideront à passer le cap de l’automne assez facilement !
