Profession : œnologue

Il a 45 ans et travaille depuis un an et demi dans les coulisses et les vignes de notre château. Franck Noguiez, c’est un peu notre magicien à nous. Le fruit de son travail ? Faire de nos fruits le meilleur breuvage possible ! Qui de mieux qu’un professionnel pour raconter avec passion sa profession ? Dans cette interview, Franck nous parle de son métier d’œnologue, de sa formation, de son parcours et livre ses petites astuces pour percer dans le milieu.

En quoi consiste ton métier d’œnologue ?
L’œnologue est le responsable de la transformation des raisins en vin dans les châteaux. Mais à l’intérieur même de cette fonction, il y a plusieurs étapes :
– La connaissance des raisins en fonction du type de produit que l’on souhaite produire ;
– la partie transformation du raisin en vin durant laquelle on chapeaute et contrôle les différentes étapes de la fermentation ;
– l’élevage du vin et le travail d’assemblage entre différentes cuvées pour trouver les meilleurs équilibres.
L’œnologue peut en outre avoir d’autres tâches annexes à accomplir. Il (ou elle !) pourra par exemple être en charge de la représentation de ses produits ou s’occuper de toute la partie analytique. Cela dépendra de l’endroit où il travaille.

Quelles études as-tu suivi pour faire ce métier ?
Après un deug (Bac +2, ndlr) et une licence de physique-chimie, j’ai intégré la Faculté d’œnologie de Bordeaux où j’ai étudié pendant deux ans pour décrocher un diplôme national. D’autres cursus sont possibles comme une école d’ingénieur agro-alimentaire avec spécialisation œnologie. Il y en a une à Montpellier et une Toulouse. Sinon, il y a deux autres facs d’œnologie en Bourgogne et en Champagne.

Quel a été ton parcours avant d’arriver au Château Suau ?
Après mes études, j’ai travaillé à Bordeaux pendant quatre ans puis je suis parti à l’étranger. J’ai notamment été en Nouvelle-Zélande, en Australie, en Uruguay et en Argentine. Je suis ensuite revenu en France où j’ai travaillé dans le domaine du conseil. J’ai rejoins le Château il y a environ un an et demi.

Quels sont tes conseils subsidiaires pour travailler dans ce milieu ?
Je pense qu’il faut être très curieux et ne pas avoir peur de bouger pour aller voir des choses différentes. Il est intéressant de se « promener » et en l’occurrence à l’étranger pour voir comment les autres fonctionnent. L’univers du vin, ce n’est pas comme celui du fromage qui est fait toute l’année. Dans notre domaine, on ne produit du vin qu’une fois par an donc cela prend du temps d’apprendre. Avoir d’autres expériences, cela peut beaucoup aider !

Merci à Franck d’avoir répondu à nos questions !
Et vous, quel métier dans l’univers du vin rêveriez-vous secrètement d’apprendre ?