Cela vous est très certainement arrivé de voir que votre bouteille de vin ne contenait pas que du vin : un dépôt s’écoulait lorsque vous serviez le vin à vos convives ! D’où cela provient ? Est-ce néfaste pour le vin et faut-il le boire ?
Les raisons du dépôt de vin dans la bouteille.
Vous n’êtes pas sans savoir que le vin est produit à partir de … raisins ! Il s’agit d’une matière vivante, qui se retrouve soudainement en bouteille. Une fois ramassé, le raisin est pressé pour en faire ressortir le jus, qui va constituer le vin. Pour faire la fermentation, le jus – car il ne s’agit pas encore de vin – est mis en cuve pour que ses diverses fermentations se fassent (malolactique et alcoolique). Jusqu’ici tout va bien, le vin ne présente pas de dépôt. Celui-ci par contre pourra parvenir si celui-ci n’est pas filtré par le vigneron. Mais attention, cette non filtration peut être totalement assumée. En effet, en faisant ce qu’on appelle un élevage sur lie – comprendre sur dépôt – les vins auront tendance à être plus gras. Ceci est une question de savoir-faire de la part du vigneron.
Ce dépôt est différent des précipitations tartriques, qui constituent un dépôt de matière solide. Ce dernier peut être le résultat de plusieurs causes. Si ce dépôt est blanc, cela signifie qu’il a été exposé au froid pendant une certaine période, en dessous de 5 degrés. Ceci peut arriver lorsque le vin est stocké en bouteilles en attendant d’être vendu, dans les chais à bouteilles du Château.
Si le dépôt que vous retrouvez dans votre bouteille de vin est sous forme de plaquettes et de couleur sombre, pour les vins rouges, cela provient certainement d’une bouteille ayant vieilli plusieurs années. Le vin aura un peu pâli et sera devenu de couleur rouge pâle ou brique. Le dépôt se sera concentré tout le long de la bouteille, cette dernière ayant été couchée pour un certain moment. Cela peut même arriver à nos vins.
Est-ce que le dépôt altère le vin ?
La plupart du temps le dépôt dans la bouteille n’a aucune incidence sur le goût du vin, ou sur votre santé. Cela peut être un inconvénient dans la mesure où vous retrouvez avec une sensation d’éléments solides dans la bouche, ce qui n’est pas forcément très agréable. Pour éviter cette mésaventure, plusieurs techniques sont possibles. La plus simple est de carafer votre vin. C’est d’ailleurs dans le but de faire tomber les éléments solides au fond du récipient que l’on carafe un vin. Pour l’aérer, on appelle ça le décantage. Oui, le vin, c’est tout un jargon ! Si vous n’avez pas de carafe à votre disposition, vous pouvez tout de même arriver à vous en sortir sans verser de dépôt dans le verre de vos convives. Il s’agit de manipuler la bouteille précautionneusement, afin que le dépôt reste au fond de la bouteille. C’est certain, cela prend plus de temps mais déguster un bon vin est quelque chose qui se mérite !
Le seul risque sur un dépôt accidentel, est que le vin aura tendance à vieillir plus vite qu’à son habitude. Si vous tombez sur une bouteille qui en contient, pensez à boire rapidement les autres bouteilles de la même référence, que vous avez en stock.
