Pourquoi carafer son vin ?

Il y a ceux qui aiment exposer leur carafe pour son design et ceux qui l’utilisent car ils connaissent toutes les vertus de l’accessoire… Et vous, savez-vous dans quelles situations il est conseillé de carafer son vin ? Après vous avoir tout dit à propos des verres, nous vous révélons aujourd’hui pourquoi, qui, comment et avec qui mettre son précieux en carafe.

Pourquoi ?
On utilise la carafe dans deux situations distinctes (le fait de frimer avec ses amis n’étant pas une raison à part entière !) : la première pour aérer et oxygéner le vin en vue de développer ses arômes et de mettre en place la structure tannique, la deuxième pour décanter le cru, c’est à dire pour se débarrasser de son dépôt. Cette dernière action est de moins en moins utilisée, exceptée dans les grands restaurants ou avec certains crus. Par ailleurs, le vin moderne est plus clair que ceux de jadis.

Qui ?
Bonnet rouge et blanc bonnet : toutes les couleurs de vins sont concernées ! Même le champagne peut être carafé si l’on s’y prend avec précaution. La prudence sera néanmoins de mise avec un vin ancien, l’opération pouvant porter un coup fatal à un cru très fragile. Les vins jeunes seront donc davantage concernés par la pratique.

Comment ?
Dans le cas d’un décantage, on versera délicatement le cru pour séparer le vin clair de la matière solide. Dans le cas d’une aération avec un breuvage jeune, on pourra déverser le breuvage sans précaution particulière. On pourra ensuite secouer doucement la carafe jusqu’à ce qu’une mousse blanche apparaisse. Cela permettra de gagner environ une heure d’aération !

Avec qui ?
Une multitude de modèles de carafes sont proposés sur le marché, du plus simple au plus branché. On ne compte en revanche que deux types de carafes : celles destinées à l’aération et celles dédiées à son décantage. Pour la première, privilégiez un col droit, beaucoup plus pratique lors du service. Mais pour le look, c’est vous qui décidez ! Pour la deuxième, le modèle « canard », en référence à la forme de l’animal, est la meilleure option. Notez qu’il existe depuis peu un troisième type de carafe dédié aux blancs et rosés et constitué d’une base creuse ou d’une cavité, destinées aux glaçons… Idéal pour aérer le cru tout en le rafraichissant…. Il fallait y penser !

Et vous, avez-vous pour habitude de carafer vos vins ?