Pour les fêtes, vous consommerez certainement du vin blanc. En tant qu’amateur, vous n’êtes pas sans savoir qu’il existe plusieurs types de vins blanc, et autant d’accords mets-vins. Que ce soit sur les huîtres ou le foie gras, vous ne privilégierez pas les mêmes produits. Faisons ensemble un petit tour d’horizon des différents vins blancs que vous dégusterez durant cette période festive. Le vin blanc est essentiellement produit à partir de raisins blancs. Dans la région de Bordeaux, les cépages que vous retrouverez seront le Sauvignon blanc, la Muscadelle, le Sémillon. En Bourgogne, un seul cépage : celui du Chardonnay. Il existe une multitude de cépages blancs dans le monde, chaque pays producteurs possède ses propres plantes.
Le vin blanc sec, roi des apéritifs
Le vin blanc sec, tout le monde connaît. De plus en plus présent sur les tables à l’apéritif, il est aussi le roi de l’accord avec les fruits de mer. Apprécié sur les huîtres, on le retrouve souvent lors des repas de fêtes. Mais savez-vous comment celui-ci est fait ?
Le vin blanc sec, comme nous en produisons est un vin délicat à réaliser. Toute la technique repose sur l’équilibre entre l’acidité et l’alcool. Il s’agit d’un vin dit sans sucre : le taux est inférieur à 4g par litre. Dans le Bordelais, le vin blanc est très souvent un vin d’assemblage, comme le notre : 40% de Sauvignon blanc, 30% de Sémillon, 20% de Muscadelle et 10% de Sauvignon gris. Au niveau des arômes, la Sauvignon blanc apporte des notes d’agrumes (citron, orange), tandis que le Sémillon va présenter des effluves de poire mure, de miel et de fleur d’acacia (tout comme la Muscadelle qui va donner des notes essentiellement florales).
Le vin blanc liquoreux, pour le dessert
Au Château Suau, nous produisons aussi du blanc liquoreux, sous l’AOC Cadillac, le fleuron de l’appellation. Celui-ci est très apprécié sur les desserts. En fait, ce vin est passe partout, du moment où vous souhaitez vous offrir une petite gourmandise. Riche en arômes le blanc liquoreux peut aussi très bien se boire à l’apéritif. Ici nous sommes face à un vin très sucré (supérieur à 45g par litre), de type muté : ce terme signifie que la fermentation a été stoppée par adjonction d’alcool, dans le but de conserver des sucres résiduels. Pour obtenir un vin liquoreux, nous devons pratiquer certaines bien différentes des autres vins, et ce dès la culture de la vigne. En effet, nous ne ramassons le raisin blanc lorsqu’il présente de la pourriture noble (botrytis cinerea) qui concentre le raisin en laissant s’évaporer l’eau. Notre blanc liquoreux est un vin concentré, avis aux amateurs de sensations fortes.
Les autres types de vin blancs
Beaucoup d’autres choses se font dans les vins blancs. Vous pouvez par exemple trouver des vins blancs moelleux, qui seront un entre deux (taux de sucre entre 12 et 45g par litre). Ils s’accommoderont aussi bien à l’apéritif que sur des viandes blanches. Les vins mousseux font aussi partie de la famille des vins blancs. Certains, comme des Champagnes sont produits à partir de raisins à peau noire, tel que le pinot noir. Il s’agit d’une gamme riche, dans laquelle vous trouverez certainement votre bonheur ! Bonne dégustation.
