La véritable hantise d’un amateur de vin, c’est bien celle-ci : ouvrir une bouteille et s’apercevoir qu’elle a développé le goût de bouchon. Vous avez sans doute toutes et tous connu cette déception, que de devoir dire adieu à une bouteille que vous vous apprêtiez à déguster, avec délice. Vous n’avez pas d’autre choix que de dire adieu à votre breuvage, une année de vigneron déversée dans l’évier… C’est d’ailleurs essentiellement pour cette raison que le serveur de votre restaurant favori, fait tester le vin à celui qui l’a commandé. Mais savez-vous d’où il provient, ce goût ?
Goût de bouchon ?
Tout d’abord, qu’est-ce qu’un goût de bouchon ? Détectable au nez, dès l’ouverture de la bouteille, il se manifeste par une odeur plus ou moins prononcée de liège, de moisi et de cave humide. S’il n’est pas très fort, il est relativement difficile à détecter pour les plus novices. Celui-ci altère néanmoins le vin et le rend imbuvable. Parfois, il suffi d’attendre un peu que le vin s’aère pour que celui-ci disparaisse, à condition que l’odeur soit très douce. Si cela est trop fort, c’est le contraire qui se passera : l’odeur se propagera à l’ensemble de votre bouteille, avec le temps. Car s’il se détecte au nez, le goût de bouchon altère aussi les qualités du vin, en bouche, ce qui le rend impossible à déguster.
Mais qu’est-ce qui est responsable du goût de bouchon ?
Une molécule à la base du goût de bouchon
La cause du goût de bouchon se trouve être une molécule qui se développe dans le bouchon. Son nom : TCA ou 2,4,6-Trichloroanisole, qui serait responsable de l’altération de 5% à 8% des bouteilles sur le marché français. Comment cela fonctionne ? La TCA se développe sous l’effet de la moisissure, qui provient par exemple du chlore formé sur des écorces d’arbre traités aux insecticides, de l’air ou de produits chlorés dans les chais. L’atmosphère humide dans les chais peut aussi jouer un rôle sur cette moisissure.
Comment remédier aux goûts de bouchons ?
Soyons clair, tout de suite : une fois votre vin contaminé par un bouchon défectueux, il n’y a pas grand chose que vous puissiez faire, à part changer de bouteille. Par contre, il existe des solutions au niveau du stockage du vin, pour réduire ce risque de désagrément.
Tout d’abord, il est possible d’utiliser des bouchons synthétique, en plastique, par exemple. Aussi, les bouchons à vis remédient complètement à ce problème. Seulement ces deux solutions ne sont utilisés que pour des vins à boire jeunes, comme les vins blancs secs de notre production ou les rosés. Pensez à cette alternative lorsque vous voulez acheter un vin à boire rapidement. Pour les bouchons en liège, il est possible de se munir de bouchons issus de bois non traités, ces derniers étant plus chers, évidemment. Cela est vrai dans 95% des cas, mais peut aussi se jouer au niveau de atmosphère des chais. C’est pourquoi le vigneron veille particulièrement à la propreté de son chai lors des manipulation de raisins et de vin.
