Après avoir déjà abordé la question très épineuse du mariage du vin avec le fromage, place maintenant à un autre sujet sensible : comment marier le poisson avec du vin ? Dans l’article précédent on vous recommandait d’aller contre les préjugés. Eh bien, c’est (presque) la même chose pour le poisson ! Vous avez certainement entendu dire que le poisson ne se marie bien qu’avec le vin blanc. Cette partiellement faux, même si nous ne nions pas que le vin blanc et le poisson font bon ménage. Nous allons voir les différents accords mets-vins que nous pouvons faire avec ce plat de choix. Il existe en effet une multitude d’accords à faire, autant qu’il existe de poissons et de crustacés.
Marier du vin blanc avec du poisson
Il s’agit de l’accord le plus répandu, mais cela n’est pas un hasard. Il s’agit d’un accord qui fonctionne souvent très bien, la chair du poisson ne supportant pas très bien les tanins que contiennent les vins rouges. Mais il est important de respecter certaines règles pour bien marier ce plat et ce vin.
Pour tout ce qui est tartare et carpaccio, préférez un vin blanc jeune et vif. Vous pouvez choisir un millésime jeune dans notre gamme de vin blanc sec AOC Bordeaux, par exemple. Pour des poissons grillés et de la friture, même accord mets-vins : un vin jeune aura tendance à contenir plus de fruit, ce qui s’accordera parfaitement avec votre poisson. Si vous cuisinez avec un peu d’épices, vous pouvez pousser la dégustation vers un rosé, comme notre Château Suau rosé. Il permettra de supporter les arômes un peu corsés de votre plat. D’ailleurs, vous pouvez oser encore plus avec votre poisson, ce que nous allons voir maintenant.
Osez le rouge, mais pas n’importe lequel !
Nous vous en parlions en préambule de cet article, il existe des alternatives au vin blanc, avec du vin rouge. Cela fera certainement son petit effet, à condition encore une fois de respecter certaines règles bien précises.
Comme nous vous l’expliquions, le poisson est un mets délicat qui supporte mal les tanins. Alors, au moment d’opter pour un vin rouge pour l’accorder, ne vous trompez pas dans vos choix. La solution se trouve dans le choix d’un vin vieux, fondu par le temps, comme le conseil comme le conseille le sommelier Emmanuel Delmas. Pour un de nos vins rouges, optez pour un millésime antérieur à 2005, les tanins se seront fondus, le vin “glissera” sans accrocher les saveurs offertes par le poisson. Cet accord mets-vins fonctionne parfaitement avec le thon rouge, parfois considéré comme la viande du poisson. Comme le souligne le sommelier, faites attention au choix des marinades. Le turbot supportera aussi très bien des millésime vieux, en préférant un vin de 15-20 ans d’âge.
Nous ne pouvions pas vous parler de poisson, sans vous proposer un accord mets-vins avec une spécialité de notre région : la lamproie à la Bordelaise. Ce poisson qui ressemble à une anguille se pêche dans la Dordogne, fleuve qui passe près de chez nous. Elle se cuisine avec une sauce au vin et quelques poireaux, pendant près de trois heures. Sur celle-ci, vous pouvez oser un vin rouge un peu plus tannique, par exemple un millésime 2005.
Bonne dégustation !
