Le monde des cépages est passionnant. Après nos passages en revue des cépages Merlot, Sémillon et Cabernet Sauvignon, il est temps de se pencher sur le cas du Sauvignon Blanc. Le prince blanc du bordelais a beaucoup de choses à nous raconter, car il fait beaucoup d’émules dans la région, mais dans le monde entier aussi !
Le Sauvignon blanc, empereur bordelais
Ce cépage français est très répandu en France, à l’instar de l’autre grand cépage blanc qu’est le Chardonnay, qui prospère en Bourgogne. Le Sauvignon Blanc est un cépage emblématique de la région des vins de Bordeaux, mais il est également très présent dans les nouveaux pays producteurs de vin que sont les Etats-Unis, l’Afrique du Sud, la Nouvelle Zélande et l’Australie. C’est dire s’il fait des émules. Il est même parfois assemblé avec le Chardonnay ou le Viognier. Dans notre domaine, il représente 65% de la surface de plantation de nos raisins blancs. Une variété cousine est le Sauvignon Gris, qui lui est propice à la création de nos vins liquoreux, assemblé avec du Sémillon. C’est même lui qui a permis de donner naissance à un cépage rouge : le Cabernet Sauvignon.
En termes d’arômes, il est intéressant car il propose une palette relativement large suivant les terroir : il aura tendance à offrir un aspect minéral ou végétal comme peut l’être les odeurs de buis, dans la région des Sancerre. Chez nous, ce sont principalement les arômes de pamplemousse et d’agrumes qui prédomineront. Nous l’utilisons essentiellement dans la production de nos vins blancs secs AOC Bordeaux.
Ce cépage a longtemps souffert d’une mauvaise image et fut délaissé pendant un certain temps. La cause : il est relativement sensible aux maladies telles que l’oïdium ainsi qu’au millerandage (mort précoce des raisins), ce qui peut nuire à la qualité des vins. Cependant, avec les avancées technologiques dans la viticulture, le Sauvignon Blanc a récupéré ses lettres de noblesse, pour devenir incontournable, notamment dans le vignoble de Bordeaux. Mais pour lui permettre de s’exprimer pleinement, il faut lui donner un terroir de grande qualité. Une bonne maturité est indispensable au risque de s’exposer aux arômes “pipi de chat”, non souhaités ! A noter, il est un cépage qui s’épanouit souvent seul, sans assemblage. Sa forte sensibilité au terroir, lui permettra de faire sortir le meilleur du sol sur lequel il repose. En terme de vieillissement, la plupart des Sauvignon Blanc sont consommés dans leur jeunesse. Mais il peut avoir des qualités de garde insoupçonnées !
Sur ce qui touche aux accords mets-vins, ce cépage est l’allié idéal des fruits de mer. Il s’accorde parfaitement sur les huîtres du cap-ferret, par exemple. Vous pouvez continuer l’association avec du poisson, bien évidemment. Mariage plus intéressant : vous pouvez le tester sur des fromages à fort caractère, car comme nous vous l’expliquions le vin rouge n’est pas forcément adapté à ce plat.
Quoique vous choisissiez, n’hésitez pas à vous renseigner sur le terroir qui a fait naître votre Sauvignon Blanc : c’est le plus grand révélateur des sous sols ! Bonne dégustation !
