Septembre rime avec vendanges ! Comme chaque année, cette période entre l’automne et l’été est symbole de la récolte dans les vignes. “Qu’en septembre il tonne, La vendange est bonne.” Comme le dit ce proverbe, peut importe le temps, il faut ramasser le raisin. Mais il faut dire que nous sommes bien lotis ces dernières années, car la météo fut plutôt clémente et nous permet d’avoir des millésimes de grande qualité ! Cette année 2016 ne devrait pas déroger à la règle, malgré un printemps difficile : l’été fut beau et cela a fortement joué sur la qualité du raisin.
Mais il faut savoir que, comme dans notre vignoble, différents cépages sont plantés et arrivent à des maturités différentes. Il s’agit donc de ramasser le fruit au summum de son épanouissement. Un véritable jeu d’équilibriste, qui demande une connaissance parfaite de son vignoble, pour le vigneron. Voyons ensemble le calendrier des vendanges pour le Château Suau, qui compte trois cépages de rouge et deux de blanc.
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc : la vendange des cépages rouges
En ce qui concerne nos vins rouges, les cépages ne sont pas égaux. Le Merlot jouit d’une maturité de première époque, c’est à dire qu’il est un des premiers à se ramasser dans le vignoble de Bordeaux. Il jouit du risque faible d’être ramassé en sous-maturité, ce qui évite les mauvais arômes. Ce qui n’est pas forcément le cas du Cabernet Sauvignon, avec lequel il faut être très vigilant. Ce dernier est un cépage qui mûrit tardivement, il faut donc le vendanger à la bonne période tout en restant attentif au pourrissement de ses baies. Pour ce qui est du Cabernet Franc, son apogée se situe entre les deux premiers cités. Ces trois cépages occupent donc à eux seuls, une bonne partie des vendanges. Il faut ensuite les vinifier. Qui a dit que le métier de vigneron était facile ?
Sémillon, Sauvignon Blanc : la vendange des cépages blancs
Le cépage blanc chez nous a deux fonctions : il sert à produire du vin liquoreux, notre Cadillac et pour ceci, le Sémillon et le Sauvignon Blanc doivent générer de la pourriture noble appelé botrytis cinerea. Le raisin est en sur-maturation et doit bénéficier de conditions météorologiques très précises pour se trouver dans ces conditions. La vendange se fait à la main, en plusieurs fois, afin de sélectionner chaque grain. Un travail de longue haleine. C’est pour cela que nous ne produisons pas de liquoreux chaque année. Dans un souci de qualité, le millésime 2016 ne verra pas la naissance de ce breuvage. Mais rassurez-vous, vous pouvez tout de même déguster le millésime 2010 ! Le 2015 sera bientôt sur vos tables.
Le Sauvignon et le Sémillon ont aussi un autre rôle à jouer : celui de produire notre vin blanc sec en AOC Bordeaux. La maturité est bien plus avancée que celle du liquoreux et il est le premier à être vendangé, dans tout notre vignoble. Pour l’année 2016, c’est autour du 15 septembre qu’a démarré la récolte.
Voilà, vous comprenez qu’il faut du temps pour ramasser une récolte. Ensuite, les travaux continue avec tout ce qui a trait à la vinification. le vigneron est en pleine effervescence à cette époque… et pour un bon moment !
