Bien souvent, on use et abuse de superlatifs pour décrire un vin blanc ou rouge : gras, empyreumatique, évolué… Pourtant, il est rare que l’on fasse le même exercice sur un vin rosé. Qu’ils soient produits en Provence, dans le bordelais ou à l’étranger, chaque rosé présente un caractère propre et peut se déguster à différentes occasions.
Le rosé, un vin à part entière
Il ne faut pas se méprendre, le rosé n’est certainement pas un mélange de vin rouge et de vin blanc ! Les vins rosés sont produits à partir de raisins rouges laissés très peu de temps au contact des peaux des grains. Il existe trois méthodes pour obtenir un vin rosé.
La première, dite de presse, consiste à pressés les raisins directement après la vendange. Séparés rapidement des matières solides, ces jus peu colorés donneront des vins rosés clairs.
La seconde fait appel à la macération. Les raisins macèrent dans une cuve cinq à douze heures. Les pigments présents dans la peau des raisins noirs (anthocyanes) colorent ainsi le jus.
Enfin, la dernière appelée méthode de la Saignée, donne des vins rosés plus profonds. Contrairement aux rosés de presse où la couleur pâle est recherchée, le jus clair est laissé au contact des peaux pour apporter une couleur plus soutenue. Les raisins sont mis à macérer dans une cuve : une partie est pressée et donne le rosé de saignée. Le reste servira à faire un vin rouge plus concentré.
Le boom des vins rosés clairs
Que se soit pour l’apéro, un barbecue ou au bord de la piscine, le rosé est la star incontestée de l’été ! Les français sont tellement friands de vins rosés que l’hexagone est le premier producteur au monde de cette couleur. Mieux encore, la production ne suffit pas à répondre à cette passion toujours grandissante pour le rosé. Résultat, la consommation de rosé dépasse celle des vins blancs et la France est devenu le premier pays importateur de ces vins. Malgré ce que l’on puisse en penser, le vin rosé est le vin le plus difficile à produire car tout doit être maîtrisé parfaitement pour produire un rosé de qualité.
Comme notre Château Suau rosé, qui dévoile de beaux arômes de fruits rouges et de bonbon anglais, les rosés clairs sont parfaits pour vos apéritifs, mais aussi avec la cuisine épicée ou exotique. La vivacité et la rondeur de ces vins s’associent également à merveille avec le caractère iodé des produits de la mer.
La mode est depuis quelques années au rosé clair. Avec les chaleurs estivales, ces rosés sont plébiscités pour leur caractère rafraîchissant. Le vin rosé de type provençal est le plus demandé dans le monde : il faut qu’il soit clair et aromatique. La tendance à l’éclaircissement s’accentue d’année en année comme pouvait l’expliquer Gilles Masson, directeur du Centre de Recherche et d’Expérimentation du Rosé, lors d’une conférence à l’exposition Vinexpo de 2015 : « En onze ans, l’intensité de la couleur des vins rosés dans le monde a été divisée par deux ». Devenu une norme pour les consommateurs qui l’associent à la qualité et à la légèreté, met désormais au second plan les vins rosés plus foncés.
Les autres rosés à découvrir
Bien que les rosés clairs soient plus rafraîchissants, ils sont aussi bien souvent moins intenses gustativement. Les rosés de gastronomie, comme le Rosé-des-Riceys champenois, le Tavel, le Bordeaux Clairet ou encore le Bandol, sont plus sombres et ont de fait plus de caractère. Ces rosés seront vos meilleurs alliés pour accompagner votre plat de résistance. Ils se marient aisément avec les plats du Sud : ratatouilles, pizzas ou encore viandes et poissons grillés. Plus puissants et tanniques, les rosés de saignée se consomment, en toute saison, moins frais que les rosés clairs.
Le cabernet-d ’Anjou est quant à lui un rosé bien à part puisque demi-sec. Il est parfait pour les amoureux de vins légèrement sucrés ou pour accompagner vos desserts au chocolat, aux fruits rouges, jaunes, aux agrumes ou aux fruits exotiques. Cette suavité enveloppe merveilleusement les épices des cuisines du monde ou les plats sucrés-salés asiatiques.
Quelque soit sa couleur, le rosé n’est pas qu’une simple mode mais un vin que l’on peut déguster à toute occasion, il faut simplement choisir le bon.
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