Noël approche, et pour vous aider nous écrivons régulièrement des articles sur ce sujet. Aujourd’hui, nous vous proposons une sélection de recettes autour d’une viande délicate, le chapon. Ce coq castré peut être un mets de choix lorsque vous êtes en petit comité, car il est moins gros que la dinde. Différentes façons de le cuisiner existent et cela se ressentira sur l’accord mets-vin que nous pourrons vous conseiller. Le chapon est généralement vendu avec sa tête afin de vous prouver qu’il a les attributs du coq, sauf la crête. Originaire de la Bresse, il devra faire entre 3 et 5 kilos pour être certifié chapon de Bresse. Mais c’est ici aussi que vous trouverez la meilleure viande ! Regardez donc les recettes que nous vous avons préparé.
Chapon farci aux marrons
Pour réaliser cette succulente recette de Noël, il vous faut vous munir des ingrédients suivants : un chapon d’environ 4 kg avec cou et abats, 250 g de marrons, 100 g de foie gras cru, 20 g de truffes, 1 bouquet garni, 1 bouillon cube de volaille, 20 cerneaux de noix, 40 g de beurre, du sel et du poivre.
Dans une cocotte, faites bouillir 50 cl d’eau avec le bouillon, le bouquet garni ainsi que la moitié du beurre. Ajouter les marrons, que vous laisserez bouillir une dizaine de minutes. Coupez le foie gras, ainsi que le cœur du chapon, émincez la truffe et concassez les noix. Faites ensuite revenir le foie gras et les morceaux de cœur dans une poêle, avec le reste de beurre. N’hésitez pas à les saler et les poivrer à votre convenance. Mélangez les marrons et la viande cuite ensemble, dans un saladier. Garnissez ensuite la volaille de la farce et fermez l’ouverture en la cousant. Enfournez le tout dans un plat, pendant 2h20 à thermostat 6. Pensez à arroser la viande de son jus, de temps en temps. Servez le chapon découpé avec sa sauce.
Concernant le vin à servir, il est préférable de le choisir relativement tannique, pour supporter le goût de la farce, comme notre vin rouge en AOC Cadillac Côtes de Bordeaux. La structure tannique de ce vin s’accordera parfaitement.
Chapon à la citronnelle et au lait de coco
Une variante, originale vous est proposée ici : il s’agit d’un chapon à la citronnelle et au lait de coco. Pour cuisiner ce plat il vous faut : Un chapon, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 mangue, 1 bâton de citronnelle, 2 tomates, 20 cl de bouillon de volaille, 30 cl de lait de coco, 1 citron vert, de la coriandre, 2 cuillères à soupe de noix de coco, 3 cuillères à soupe de d’huile d’olive.
Épluchez et émincez l’ail et l’oignon et faites des cubes de la mangue pelée et réduisez-la en purée. Émincez aussi la citronnelle et découpez les tomates en cubes, également. Découpez la volaille en 6 ou 8 morceaux, que vous faites revenir dans un peu d’huile, pendant 10 minutes. Ajoutez-y l’ail et l’oignon, mélangez et faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter la purée de mangue, le bouillon, le lait de coco, la citronnelle et les tomates. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 35 min.
Pour ce plat, vous pourrez vous munir d’une bonne bouteille de vin blanc sec, comme le nôtre.
Bonne dégustation !
