“Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment” ! Ce proverbe résume bien l’attrait que le monde entier a concernant le chocolat. Il fait partie de ces gourmandises qui plaisent à tous les palais. C’est aussi en partie grâce à la diversité que celui-ci propose : noir, blanc, au lait, aux amandes ou même au piment d’Espelette, il y en a forcément au moins un pour lequel vous fondrez ! Tout comme le vin sa dégustation est intéressante car elle suit aussi un rituel précis et, à l’instar du breuvage, sa constitution fait appel au terroir et à de nombreux paramètres de fabrication. Mais lorsque vous les associez, on parle dorénavant de magie ! Comment les accorder correctement ? C’est ce que nous allons voir maintenant.
Les principes d’accords entr le chocolat et le vin
Comme nous vous l’expliquions, la palette des chocolat est presque aussi grande que celle des vins. Si on retrouve des notes cacaotées dans le vin, il existe une multitude de fourrages possibles dans le chocolat. Afin d’obtenir un mariage heureux entre le vin et le chocolat, il faut être attentif à la teneur en cacao de votre tablette préférée. Ce taux influencera le choix du vin, avec lequel l’accorder. Si vous avez peur de vous tromper, l’accord classique entre le chocolat et le vin sera de se tourner vers un liquoreux. Optez pour notre AOC Cadillac, pour être certain de ne pas vous rater, sur du chocolat noir relativement intense. Pour les chocolats au lait, préférez un vin blanc sec tel que notre vin blanc sec AOC Bordeaux. Il peut en être de même pour le chocolat blanc. Mais pour casser les codes, comme nous vous le montrons parfois dans nos recettes sur le fromage et le poisson, et surtout si votre chocolat contient une ganache, vous pouvez choisir un vin rouge peu tannique comme notre Château Maubert. Une règle d’or à ne pas oublier, cependant : plus votre vin aura une teneur forte en cacao, plus vous pouvez l’associer à des vins tanniques.
Du côté des accords interdits, il vous faut bannir les vins blancs secs sur des chocolat noir qui se composent de plus de 70% de cacao.
Au niveau des desserts au chocolat : quel vin choisir ?
Le chocolat comme ça c’est bon, mais en pâtisserie c’est meilleur ! En outre, si vous avez la possibilité de voyager, vous vous apercevrez qu’il existe une multitude de chocolats dans le monde entier. Non loin de Bordeaux, au cœur du Pays Basque, vous trouverez du chocolat au piment d’Espelette. A manger seul, accompagné d’un café ou avec un verre de vin, il est possible de cuisiner à partir de celui-ci ! En effet, vous pouvez réaliser une recette à partir de cet ingrédient merveilleux, qui ajoutera une touche légèrement relevée à votre dessert. Il est possible de confectionner : une mousse au chocolat que vous préparerez la veille, ou encore un fondant au chocolat. Si vous ne réussissez pas à vous procurer du chocolat au piment, vous pouvez incorporer la poudre de Piment d’Espelette dans votre plat. Plaisir garanti. Sur ces desserts, vous pourrez accorder un vin aux notes poivrées, contenant par exemple du Malbec, afin de se conjuguer avec les épices de votre chocolat du du Pays Basque ! Bon appétit !
