Les fruits de mer, ces petits mets délicats séduisent de plus en plus de monde ! Il existe une grande variété de fruits de mer, tous aussi succulents : huîtres et crevettes bien sûr, mais il ne faut pas oublier les bulots, couteaux, crabes, etc. C’est très bien, mais que boit-on comme vin avec ça ? Du vin blanc ? Sans aucun doute, mais chaque espèce a son vin préféré. Regardons ceci de plus près.
Vin avec les huîtres
Nous commençons ce tour des coquillages par la reine des mers, la seule, l’unique : l’huître ! Souvent, il est tout suite associé le Muscadet à l’huître, mais ce n’est pas forcément le seul vin que l’on peut marier avec elle. L’huître (d’autant plus si elle est du bassin d’Arcachon) peut s’associer avec un Bordeaux blanc sec, tels que nous en produisons : l’acidité et les notes de fruits exotiques de nos sauvignons pourront tout à fait accentuer les arômes du citron et les saveurs marines du crustacé. Si vous avez du Champagne sous la main, ce vin fera aussi un bel effet en bouche. En revanche, l’huître gratinée pourra se laisser tenter par un vin plus chaleureux, type moelleux.
Vin avec les coquillages
Il sont nombreux à se partager les restes du gâteau de popularité, derrière l’huître et pourtant, les autres crustacés valent le détour. Palourdes, coques et tous leurs autres amis, ne demandent qu’à être dégustés. Mais ils sont délicats à marier, car très iodés. Oubliez les vins blancs classiques et foncez sur les bulles : Prosecco ou encore Champagne feront très bien l’affaire. Il s’agira de vins suffisamment délicats et minéraux pour ne pas écraser les arômes fins de ces coquillages.
Vin avec du crabe
Nous avons affaire ici à l’un des plus gros crustacés que nous pouvons aisément déguster, il est donc complètement différent des coquillages précédents. La texture du crabe est grasse. Vous avez donc le choix du vin : un vin blanc présentant potentiel riches en arômes comme un Condrieu ou alors prendre le contre-pied avec un vin léger et sec tels qu’un Chardonnay de la région de Mâcon, sud Bourgogne. Ce dernier choix permettra au crabe d’être souligné délicatement par le vin sans trop l’imposer. Il apparaît souvent intéressant de casser les codes avec les accords mets-vins en ne jouant pas sur l’équilibre de force, mais en tentant de faire ressortir le meilleur de chaque composant mets-vins.
Vin rouge avec des fruits de mer
Et, alors ! Le vin rouge serait donc le grand perdant de cette variété de mets ? Il faut croire, mais quelques références peuvent tout de même trouver une place sur la table à ses côtés ! Il faudra seulement respecter une règle : votre vin rouge doit être très léger, fruité et comportant peu de tanins. Vous pouvez regarder du Côté des Beaujolais-Villages ou des Bourgueil par exemple. Ils ne s’imposeront pas trop sur les fruits de mers très fins aromatiquement.
Vous voilà parfaitement informé quant à l’accord entre fruits de mer et vin. Nous espérons que cet article vous aura aidé à y voir plus clair. N’hésitez pas à nous suggérer vos idées sur notre page Facebook !
