C’est la belle saison pour la gastronomie, entre les balades dans les bois et la cueillette des champignons, ainsi que la maturité de certains légumes à cette époque de l’année et le froid qui s’installe, tout est réuni pour passer plus de temps devant les fourneaux. Le mois de novembre est aussi l’époque de la chasse, afin de réguler la faune locale. Pourquoi ne pas vous atteler à la confection de plats à base de ce gibier ? C’est ce que nous allons voir dans cet article à travers quelques recettes d’automne. En plus ce type de viande se marie à la perfection avec nos vins !
Perdreaux à la normande
Ce qui est parfait avec cette recette, c’est que celle-ci est totalement de saison puisqu’elle comprend des perdreaux ainsi que des pommes, qu’il faut ramasser en ce moment. Et vous êtes certains de régaler vos invités.
Le perdreau est un jeune perdrix, espèce généralement désignée comme le gibier à plume capturé par le chasseur. Elle est cependant très caractéristique par son vol et son plumage. En Europe, nous trouvons la perdrix grise et la perdrix rouge. De taille, elle se situe entre la caille et le faisan. Elle sera donc parfaite pour constituer un mets de choix, pour une personne.
Pour cette recette, faites l’acquisition de deux perdreaux dépecés, de 200 g de beurre, 2 grosses pommes de saison, un peu de calvados, de la crème fraîche (environ 4 cuillères à soupe), du sel et du poivre.
Salez et poivrez l’intérieur des perdreaux et bridez-les à l’aide de fil culinaire. Pendant ce temps, faites chauffer votre four à 210°C. Enfin, pelez et émincez les pommes. Faites dorer ces dernières dans du beurre. Dans une cocotte, faites dorer les perdreaux dans du beurre également. Retirez-les et placez une couche de pommes au fond de la cocotte, puis les perdreaux et enfin le restant de pommes. Arrosez avec la crème et un peu de calvados. Fermez la cocotte et faites cuire pendant 15 minutes. Régalez-vous !
Ce plat original et peu commun saura sans doute faire son petit effet !
Sanglier à la sauce tomate
Le sanglier est très connu des chasseurs car il fait souvent l’objet de battues. En effet, il est indispensable de réguler sa population car il peut être un puissant dévastateur. Ce cochon des bois peut détruire des cultures complètes en quelques minutes, rasant tout sur son passage. C’est donc une proie fréquente de la chasse, qui se cuisine parfaitement. Voici une recette simple mais délicieuse.
Procurez-vous un kilo et demi de viande de sanglier, les chasseurs de votre région peuvent vous fournir cela, sans aucun doute. Munissez-vous aussi de 100 g de lardons natures ou salés, 2 oignons émincés, 1 kg de purée de tomates (que vous pouvez préparer durant l’été et congeler ou mettre en conserve), 2 carrés de bouillon, un peu de vin blanc (20 cl), de l’huile de tournesol, du persil ainsi que du sel et du poivre.
Faites revenir les oignons émincés ainsi que les lardons, puis mouillez le tout avec du vin blanc, durant la cuisson. Au bout de 5 minutes, ajoutez les carrés de bouillon ainsi que la purée de tomates. Dans un second temps faites revenir la viande, jusqu’à qu’elle soit dorée et incorporez-les à la sauce en mélangeant. Salez et poivrez si vous le souhaitez et laissez mijoter 2h à 2h30 à feu doux. A la fin de la cuisson, ajoutez-y le persil. Bon appétit !
