Nous aimons aller là où on ne nous attend pas et il en est de même pour les accords mets-vins ! Après avoir cassé les codes de la dégustation avec le fromage et le poisson, nous allons aujourd’hui aborder une autre thématique. Celle-ci sera insolite : qui pense à marier le vin avec le jambon ? Eh bien sachez que ce morceau de charcuterie mérite tout de même qu’on s’y attarde.
Le jambon blanc
Ce mets délicat peut se révéler assez fort s’il provient de production fermière. Contrairement au jambon cru, qui lui est passé en salaison, le jambon blanc est cuit. Il fait partie de la famille de la charcuterie puisque issu de la viande de porc, tout comme le saucisson.
Pour marier le jambon blanc, nous vous recommandons un blanc sec, tel que notre AOC Bordeaux blanc. Vous pouvez opter pour un vin rouge léger, de la région de Bourgogne ou Beaujolais. Le but est de ne pas écraser le plat par un vin trop puissant et les caractères salins de notre blanc sec sauront relever ceux du jambon blanc. L’équilibre de l’acidité et du sucre du vin iront à la perfection avec cette charcuterie.
Le jambon cru
Comme expliqué plus haut, le jambon cru a bénéficié d’une salaison : il s’agit d’une conservation de la nourriture dans du sel. La durée de processus est variable mais pour qu’une bonne conservation se passe, il faut que la viande soit suffisamment grasse. La saturation en sel apportera un goût tout à fait particulier à la viande.
Pour marier le jambon cru avec du vin, il vous faut opter pour un vin rouge sec et jeune. Choisissez donc notre Château Maubert Bio de 2012. La vivacité du vin répondra parfaitement à celle de la charcuterie. Le fruit du vin et le goût de la viande ressortiront d’autant mieux. C’est ce qu’on appelle un mariage parfait !
Le jambon braisé
Le jambon braisé est un morceau charcuterie qui a été cuit à la casserole pendant une durée variable, suivant le poids choisi. La cuisson peut aller de 15 minutes à 30 minutes.Il est généralement accompagné de condiments tels qu’un gratin dauphinois ou de petits pois. Le cuit fumé du jambon est délicieux et se marie très bien avec différents vins. Encore faut-il que ceux-ci soient puissants. Nous vous recommandons notre vin cuvée L’artolie en Cadillac Côtes de Bordeaux. Le fruit et la puissance s’accorderont bien avec le fondant du jambon ainsi qu’avec son caractère relevé.
Les endives au jambon
Ce qui est super avec le jambon, c’est qu’il peut tout à fait constituer un ingrédient pour réaliser un plat succulent. C’est le cas des endives braisées au jambon. Endives qui ont fondu dans une cocotte, farcies de jambon et arrosées de béchamel. Le plat est très facile à réaliser et se révèle souvent excellent.
Toute la difficulté de cet accord réside dans le côté amer de l’endive. Il faut des vins capables de soutenir ceci et de la contrebalancer. Nous vous conseillons de vous tourner vers des vins d’Alsace par exemple.
Et voilà, vous avez tout sur le jambon. Ce qu’il vous faut retenir c’est qu’il est possible de l’intégrer à de nombreux plats. Le jambon se révèle souple et ce sont les autres ingrédients qu’il vous faudra tenir compte pour réaliser votre accord mets-vin. Bonne dégustation.
