Ah, le vin blanc ! C’est souvent une sacrée histoire que nous entretenons avec lui : il s’agit fréquemment de la porte d’entrée vers les joies de la dégustation de vin, avant de passer à la dégustation des vins rouges. Il est généralement consommé à l’apéritif ensuite. Et pourtant ce type de vin mérite que l’on s’attarde sur son cas, car il présente des qualités tout à fait appropriées à un repas. Penchons nous sur ce breuvage et explorons les meilleurs accords mets-vins réalisables avec notre gamme de vins blanc : un blanc sec en AOC Bordeaux et un Cadillac Liquoreux.
Les accords avec du vin blanc sec
Nous avons déjà eu l’occasion de vous présenter quelques accords mets-vins lorsque nous vous avons parlé de poisson mais aussi de fromage, ce qui va à l’encontre des croyances habituelles.
Le vin blanc sec a d’autres secrets à vous livrer, puisqu’il peut se marier à la perfection avec des crudités, en salade par exemple. Prenez par exemple, du chou rouge que vous coupez en fines lamelles en y ajoutant des grains d’anis vert et quelques raisins de Corinthe. Arrosez le tout d’une vinaigrette et laissez macérer. Une recette d’hiver qui s’avère être un régal sur un vin blanc sec.
Les coquillages ont aussi tout intérêt à s’accompagner de vin blanc sec, comme nous vous en parlions dans un précédent article. Ils ne supporteront pas les tanins qu’un vin rouge va apporter et s’épanouiront avec l’acidité d’un vin blanc sec.
Sachez qu’un vin blanc sec peut aussi s’accommoder de charcuterie, contrairement aux idées reçues. La minéralité tendue va contrebalancer le gras d’une rillette ou d’une andouille par exemple. Enfin, une belle viande blanche grillée permettra l’expression de ce type de vin, en jouant sur la délicatesse du vin et du plat.
Les accords avec un vin blanc liquoreux
Avant toute chose, il est de notre devoir de vous dire que selon les règles des accords mets-vins, il est recommandé de progresser tout au long du repas, en termes d’intensité de vin. Selon cette règle, il n’est donc pas judicieux de déguster notre liquoreux lors de l’apéritif, à moins que celui-ci soit un apéritif dinatoire ! Préférez-le en fin de repas, le dessert étant le meilleur moment pour en profiter. Le risque est de saturer rapidement vos papilles, si vous commencez par celui-ci et donc, de ne pas jouir des propriétés organoleptiques des vins suivants. Pensez-y !
En termes de desserts, l’offre d’accords mets-vins ne manque pas. Une crème brulée aux fruits de la passion, par exemple sera parfait : le ménage de sucre et d’acidité du fruit, ainsi que le gras du dessert se marieront très bien avec les mêmes qualités du vin. Le but ici est de chercher à faire ressortir le meilleur des deux en se complétant.
Sur un vieux millésime, qui aura tendance à amener des notes caramélisées un accord surprenant mais intéressant pourrait être le fromage ! S’il est un peu corsé, c’est préférable, afin de soutenir la puissance aromatique du vin. Essayez, vous ne devriez pas le regretter !
Il existe une multitude d’autres accords à réaliser avec les vins blancs. La meilleure solution est de tester, afin de voir si le mariage s’opère ! Bonnes découvertes !
