Nous vous avons déjà présenté la méthode pour déguster un vin comme un professionnel et nous vous avons donné des clés pour organiser des dégustations dans les règles de l’art. Aujourd’hui, poussons un peu plus loin et voyons ensemble comment déguster un vin issu de l’agriculture biologique. Avant de vous présenter quelques astuces pour mieux les apprécier, une petite explication des vins produits à partir de l’agriculture biologique s’impose.
Qu’est-ce qu’un vin bio ?
Un vin bio est un vin dont la culture du raisin a été réalisée à partir de moyens phytosanitaires et de produits d’origine végétale, animale ou minérale. Il n’est utilisé aucun produit chimique et l’utilisation du soufre est modérée. En outre, nous favorisons la biodiversité dans notre vignoble en laissant une part belle aux bosquets, bois et environnements végétaux et animaux. Nous avons même des abeilles !
En ce qui concerne les vins, qu’est-ce qui les différencie des vins traditionnels ? Il existe en effet des différences, car s’ils sont bien faits, les vins bio sont plus digestes. Vous trouverez plus de saveurs pour les vins blancs et plus d’acidité pour les vins rouges, des notes plus florales, ce qui est assez surprenant au premier abord. Le degré d’alcool sera aussi plus bas, ce qui permet une meilleure expression des arômes. Il s’agira de vins plus équilibrés, en somme.
Comment déguster un vin bio ?
Un vin issu de l’agriculture biologique est un vin délicat, il faut en prendre soin. Ceci est dû à une utilisation modérée du soufre, qui rend le vin plus fragile. En effet, le soufre empêche l’oxydation trop rapide, il est donc nécessaire de porter une attention toute particulière à vos vins Avant toute chose, pour une bonne conservation, il est impératif de stocker votre vin couché, à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et présentant un taux d’humidité assez conséquent. Rien de mieux qu’une cave souterraine, qui réunit tous ces paramètres. Si vous n’en disposez pas, vous pouvez vous procurer des petites caves personnelles de salon.
Plus qu’un autre vin, la température de service est importante, pour permettre au vin de vous dévoiler ses arômes. Conservez un vin blanc à une température de 12° et de 16° pour les rouges. La température va conditionner l’équilibre entre les tanins, les fruits et l’alcool. Goûtez le vin avant de le servir : s’il est trop sur l’alcool, rafraîchissez-le à l’aide d’un seau dans lequel vous aurez ajouté quelques glaçons. Si les tanins vous procurent une sensation métallique, c’est que le vin est trop frais. Laissez-le se réchauffer sur votre table, ou dans les verres.
Le vocabulaire de la dégustation d’un vin biologique
La dégustation se passe dans les mêmes règles que celles d’un vin traditionnelle : l’examen visuel, olfactif et enfin aromatique. Pour cette dernière, quelques différences sont néanmoins notables. On peut évoquer un vocabulaire différent. Un vin sera franc, par exemple s’il présente des arômes sans artifices, sans levures chimiques et autres procédés non organiques. Un vin pourra aussi être cristallin, s’il est parfaitement brillant et transparent, cet adjectif caractérisant les vins blancs, évidemment !
Vous voilà parés à la dégustation des vins issus de l’agriculture biologique, n’hésitez pas à nous faire vos retours sur la dégustation de nos vins !
