Et voilà, les vendanges sont finies et elles annoncent un excellent millésime 2015. Maintenant la vigne profite d’un repos bien mérité. Le vigneron la laisse tranquille et il en profite même pour lui refaire une petite beauté, en attendant le printemps.
En automne, on prend soin de la vigne.
Au Château Suau, nous occupons tout notre temps pour aider la vigne à reprendre des forces. Entre les rangs, nous plantons des céréales et des légumineuses, qui auront chacune leur rôle à jouer.
Les premières vont permettre de créer des galeries souterraines pour faciliter l’entrée de l’eau, de l’air et donc la vie des micro-organismes, essentiels au bon fonctionnement de la vigne. En bref, grâce à l’implantation de leurs racines dans le sol, les céréales vont permettre une meilleur aération du sol. Voici une méthode de travail en symbiose et naturelle !
Les légumineuses quant à elles, apporteront de l’azote facilement assimilable par les plantes, à partir de l’azote atmosphérique.
Ce que nous faisons, c’est donc tout simplement nourrir la plante et lui apportons toutes les conditions nécessaires pour permettre une culture saine l’année prochaine. Nous en prenons soin, de nos petites plantes !
Nous avons aussi commencé à tailler la vigne, ces derniers jours. Dans le Bordelais nous utilisons la technique dite de taille en guyot simple ou double. Le but ici est de laisser un ou deux astes (branches) sur lesquels vont pousser les rameaux de l’année à venir. Cette taille permet un étalement des rameaux et donc des grappes pour éviter la contamination par les maladies. Elle permet également de « redessiner » le cep chaque année, pour lui donner une belle forme en T. Ceci est un travail de longue haleine qui nous accaparera plusieurs mois. Mais cette étape est indispensable dans le travail de la vigne, car il ne faut pas oublier que cette plante est sauvage : une année d’inattention et elle se met à ramper de partout !
Il faut contrôler sa croissance pour lui permettre de produire un raisin suffisamment mature et concentré, qui nous permettra de fabriquer le vin de notre Château.
Dans les chais, on fabrique le vin !
Dans les chais, beaucoup de travaux sont en cours. Après avoir pressé les raisins, il est maintenant question de fabriquer le vin. Les jus levurés ont fini de faire leur fermentation malolactique, il s’agit de la transformation de l’acide malique en acide lactique. Cela se traduit par une baisse de l’acidité et une aide à la stabilisation du vin.
C’est aussi le moment d’enlever les lies stockées dans les cuves, technique appelée soutirage. Qu’est-ce qu’on appelle la lie ? Les lies sont constituées de toutes les particules solides contenues dans le vin, après pressurage du raisin : tartre, bactéries, levures (la plupart mortes), petites protéines…. bref tout un cortège qui trouble le vin et peut provoquer des déviations aromatiques ou développement d’odeurs néfastes (oeuf pourri qui signifie une odeur de réduit, écurie pour un vin phénolé). Le soutirage permet, en supprimant ces lies, de clarifier le vin, et d’éliminer tous ces facteurs de risques micro-biologique pour le stabiliser.
C’est aussi la saison des salons qui commence, nous vous en parlerons très bientôt !
