Le lexique du vin : 3ème partie

Jamais deux sans trois. Ce n’est pas nous qui allons contredire ce vieille adage. Notre lexique consacré au vin continue son chemin avec cette troisième – mais néanmoins pas dernière – partie consacré aux mots œnologiques des lettres E à L.

Éventé
C’est la peur numéro une de chaque propriétaire de vin : l’ouverture de la bouteille. Le contact avec l’air trop prolongé peut en effet voir des répercutions sur le cru et lui faire perdre son goût. On parle alors d’un vin « éventé ».

Extra brut
Il y a le brut et l’extra brut. Ce dernier concerne les vins effervescents dont la teneur en sucre résiduel ne dépasse pas les 6 grammes par litre.

Extraction
C’est l’action – comme son nom l’indique – d’extraire les arômes et tanins des rafles et des baies de raisin.

Fermentation
Nous vous révélions tout (ou presque) il y a quelques mois dans un article consacré à ce sujet. Il y a deux types de fermentation : l’alcoolique qui va transformer les sucres en alcool (l’éthanol) et la malolactique qui change l’acide malique du vin en acide lactique, afin de le rendre plus souple.

Filtration
Avec cette technique, on peut clarifier les vins grâce à une couche filtrante.

Gourmand
Dans les vignobles, ce mot désigne un rameau herbacé qui ne porte que très rarement de grappes et peut ainsi être un poids pour la vigne.

I.G.P.
L’Indication Géographique Protégée est un signe européen d’identification de l’origine qui constitue une indication géographique protégée.

Impériale
Chez nous dans le Bordelais, on parle d’une grosse bouteille contenant 6 litres de breuvage !

Jéroboam
C’est la moitié d’un Impériale, soit une contenance de 3 litres.

Levures
Ces micro-organismes unicellulaires permettent au jeune jus de raisin de se métamorphoser en vin sous l’action de la fermentation alcoolique.

Lie
Il ne s’agit pas du lieu où le vigneron va se coucher tous les soirs mais du dépôt qui se dépose au fond des cuves ou tonneaux. Si les lies importantes sont retirées au moment du soutirage, les fines peuvent être conservées pour les vins blancs.

Limbe
Ce terme désigne tout simplement l’autre nom de la feuille de vigne.

Liquoreux
Vin dont la teneur en sucres résiduels affiche plus de 40 grammes par litre. Pour plus d’informations, nous vous invitons à lire ces quelques lignes !

Nous vous donnons rendez-vous prochainement pour la suite et fin de cette abécédaire viticole. Restez connectés !