5 vérités sur le vieillissement du vin

Il est l’inverse de l’être humain. Contrairement à nous, le vin n’a pas peur du temps qui passe et les jours qui défilent glissent sous lui comme l’eau sous un canard. Mais comme l’être humain, le vin est un produit vivant et fragile. Après avoir commencé sa vie dans un fût, le vin la continuera dans une bouteille. Tout au long de ces étapes, le processus de vieillissement ne doit donc pas être improvisé. Découvrez tous les secrets de cette opération dans 5 vérités sur le sujet !

Un cru rouge vieillit mieux qu’un blanc
Les rouges peuvent dire merci aux anthocyanes et aux tannins issus de la peau des raisins. Ces derniers aident les nectars foncés à passer le temps, contrairement à un vin fruité par exemple. Même constat du côté des liquoreux, le sucre étant un excellent conservateur. Pas de panique toutefois : les blancs secs savent également résister à l’épreuve du temps !

Le vieillissement est dû à l’oxygène
C’est un contact plus ou moins important avec l’élément qui fait respirer l’homme qui est responsable de la modification des molécules du vin. L’oxygène met en effet son grain de sel dans la vie macrobiologique du nectar. Sa présence très discrète dans le contenant va modifier le vin mois après mois, pas à pas. Pour certains crus, il faudra donc veiller à ce qu’ils ne soient pas trop exposés, principalement lors de leur ouverture.

Un vin peut alterner des phases plaisantes et ingrates
Tous les vins ne naissent pas égaux. Certains sont fragiles, d’autres sont solides comme des rocs. Ainsi, tous ne réclameront pas le même traitement lors de l’ouverture, comme nous vous l’expliquions dans un article dédié au service du vin. Ainsi, il n’est pas étonnant d’apprendre que leur intérêt peut varier d’un mois à l’autre. Par ailleurs, tous ne sont pas des bons candidats au vieillissement et se boiront dès leur plus jeune âge.

Un vin ne doit pas vieillir indéfiniment
Et les bouteilles de votre cave devront un jour quitter la maison… Les breuvages finissent tous par atteindre leur qualité optimale. Le cru pourra ainsi se dégrader si on lui impose un vieillissement prolongé. Renseignez-vous auprès d’un professionnel lors de l’acquisition d’un spécimen.

De bonnes conditions de stockage draconiennes
Quelques conditions seront à respecter pour que vos crus atteignent leur âge de raison : une température constante autour de 12 degrés, un taux d’humidité aux alentours de 75%, une absence de lumière mais la présence de l’aération.

Et vous, préférez-vous consommer des vins jeunes ou âgés ?