Crédits photo : Delphine Pocard
Un nouveau concept autour du pain perdu fait sensation en ce moment : il s’agit du « French toast roll up » ! Découvrez quel est le concept de base de ce délicieux dessert puis découvrez une version gourmande avec de la banane et de la cannelle. Le principe est tellement simple et les variantes sont infinies! N’hésitez pas à déguster vos petits rouleaux gourmands avec un verre de bon vin !
Le concept tendance des « French Toast roll-ups » ou les roulés de pain perdu
Nous connaissons évidemment le pain perdu réalisé à partir de belles tranches de pain rassis. Celles-ci sont trempées dans un mélange constitué de lait, de crème éventuellement, d’oeufs et de sucre. Les tranches sont ensuite poêlées au beurre.
Les French toast roll-ups sont ici confectionnées à partir de tranches de pain de mie.
L’idée est de les tremper dans une sauce gourmande, toujours à base de lait et d’oeufs, puis de les rouler sur elles-mêmes pour obtenir des cigares. Celles-ci sont préalablement garnies d’une tartinade gourmande, de morceaux de fruits, etc…
Si la mie n’est pas très souple, il vaut mieux tremper la tranche de pain dans la sauce avant de la garnir et de la rouler. Si elle est très tendre, ces deux dernières opérations se feront avant de tremper le cigare constitué dans la sauce.
Enfin, il faut dorer nos roulés en les faisant frire dans de l’huile ou du beurre et les enrober de sucre. Ce délicieux dessert se déguste chaud idéalement, ou à température ambiante. La version salée est évidemment possible, avec des légumes, de la charcuterie, du fromage, des épices et des herbes, etc ! Mais ici, nous nous pencherons plutôt sur la version sucrée.
La recette détaillée
Voici notre suggestion de recette avec, en guise de tartinade, une crème caramel à réaliser soi-même. Vous pouvez toutefois en acheter un pot dans le commerce. Une confiture de lait peut également faire l’affaire. Les tartines de pain de mie sont trempées dans un mélange constitué d’oeufs, de lait et de vin blanc. Ici, nous proposons d’incorporer à notre préparation notre vin blanc Château Suau.
Pour 8 rouleaux :
Crème caramel au sucre complet (à faire au moins une heure avant) :
- 100 g de sucre complet
- 10 cl de lait de coco ou de crème végétale spéciale cuisine (au choix : amande, soja, etc… )
- 1 pincée de sel non raffiné
- 10 g de beurre ou de margarine végétale
Roll up :
- 8 tartines de pain de mie sans la croûte
- 2 oeufs
- 15 cl de lait
- 15 cl de vin blanc sec Château Suau liquoreux
- 1 banane
- crème caramel
- 50 g de sucre de canne blond
- 1 cuil à café de cannelle moulue
- huile d’olive ou de pépins de raisin / beurre
Réaliser la crème caramel : faire fondre le sucre complet dans une casserole à feu doux en ajoutant au préalable une cuillère à soupe d’eau, jusqu’à obtenir un caramel. Ajouter la crème liquide tiédie en mélangeant sans cesse.
Faites frémir le mélange quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois. Tester le caramel en déposant quelques gouttes dans un petit récipient.
Retirer du feu et ajouter le beurre ou la margarine et le sel. Verser dans un pot et réserver au frais.
Aplatir les tranches de pain de mie avec un rouleau sans trop insister. Dans une assiette creuse, battre les oeufs avec le lait et le vin blanc. Plonger les tartines de pain de mie dans ce mélange.
Détailler la banane en bâtonnets. Tartiner la moitié de chaque tranche de pain de crème caramel, puis poser un bâtonnet de banane. Enrouler les tranches sur elles-mêmes afin d’obtenir de gros cigares.
Chauffer dans une poêle un filet d’huile ou une noisette de beurre. Faire dorer les cigares puis les rouler dans le mélange sucre de canne et cannelle préalablement disposé dans une assiette.
Servir aussitôt. Pour accompagner votre dessert, choisissez un vin doux afin de ne rien perdre à la dégustation !
Les variantes de roll-up de pain perdu
Une fois que la méthode est acquise, toutes les recettes sont possibles. Il existe des tas de possibilités de goûts, de textures. Voici quelques idées !
Crédits photo : Delphine Pocard
Pour le pain, choisissez un pain de mie basique ou avec des graines ajoutées. Un pain de mie complet pour un goût un peu plus rustique.
Pour la tartinade, une confiture de fruits, une confiture de lait, une crème caramel, une purée d’oléagineux (en magasin bio), un fromage à tartiner pour un côté « cheesecake » ou tout simplement un peu de beurre frais.
Pour la fraîcheur, des fruits de saison détaillés soit en dés, soit en bâtonnets. Il est possible de les cuisiner un peu au préalable : pommes ou poires sautées au beurre, dés d’ananas sautés à l’huile de coco, etc…
Pour, enfin, le sucre d’enrobage, du blanc, du roux, du sucre glace ou complet, pour changer et apporter un goût naturel de caramel, de réglisse. Faites un mélange avec les épices moulues de votre choix : cannelle, vanille, mélange pain d’épices, cardamome… Ajoutez un peu de pep’s en apportant des zestes d’orange ou de citron. Une touche gourmande avec des fruits secs torréfiées et concassées : amande, pistache, noisette, etc…
Pour tremper, réaliser une sauce à base de de lait, mais aussi, pour une version plus végétale, de crème végétale spéciale cuisine à l’amande, au soja,… Le vin blanc n’est pas obligatoire. Pourquoi ne pas le remplacer autrement même par un vin rouge comme notre rouge Château Suau AOC Cadillac ? Soyez audacieux. Associez-le ainsi aux fruits rouges, à la cannelle…
Belle dégustation !
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