Ah le poulet ! C’est souvent une grande histoire d’amour qui nous lie à ce mets délicat !
La volaille présente de nombreuses facettes : de cuisson, de types de viande. Que ce soit canard, chapon ou poulet, les saveurs ne seront pas les mêmes. Comme nous l’avons déjà vu avec le poisson et le fromage, les accords mets-vins peuvent réserver quelques surprises. Aujourd’hui, le monde de la sommellerie casse les codes traditionnels de la dégustation et avance dans une voie qui respecte mieux nos papilles. Donc nous pouvons nous demander de nos jours avec quels vins déguster sa volaille.
Des vins rouges peu tanniques sur le canard et les plats en sauce
Oui, il est possible de marier des vins rouges avec votre canard ! Il faut néanmoins respecter quelques règles, afin que l’accord se passe parfaitement. Privilégiez en effet des vins rouges plutôt portés sur le fruit et légers. Si vous ne comprenez pas ces termes, nous vous invitons à lire cet article. Nous ne saurions que trop vous conseiller notre Château Maubert, pour ne pas trop agresser la chair de votre viande, qui supportera mal les tanins. La sauce ou le goût assez prononcé du canard conviendra donc parfaitement à votre vin. Il y aura ici un jeu d’équilibre entre les saveurs de ces deux choix.
Avec un coq au vin, vous pourrez néanmoins monter en gamme, et aller sur des vins plus robustes, présentant des tanins plus prononcés. Pour ce mets de choix (choisissez toujours un poulet fermier, autrement plus délicieux qu’un poulet de batterie) vous pouvez l’accorder avec notre Château Suau AOC Côtes de Bordeaux. Le coq au vin présente l’avantage d’avoir un goût assez prononcé et y placer un vin peu tannique aurait pour conséquence d’effacer complètement votre vin. Même accord pour le confit de canard ou d’oie, ces mets supporteront très bien un vin plutôt relevé, charnu. Si celui-ci présente des épices, c’est encore mieux !
Pour faire dans le local, avec le poulet basquaise, vous pourrez encore une fois choisir ces vins relativement tanniques, les différentes épices se mariant parfaitement avec les vins de cette gamme là.
Des vins blancs plutôt onctueux pour le poulet
Pour un poulet braisé, par exemple, préférez le vin blanc. Mais il faut que celui-ci soit onctueux et sur le fruit. Vous pouvez même oser en surprenant vos convives avec un rosé, ce qui est un parfait compromis. Nous vous conseillons d’opter pour celui de notre production en AOC Bordeaux rosé. Pour un poulet à la crème, vous pouvez même pousser l’accord mets-vins jusqu’à notre moelleux. Essayez, vous serez surpris ! En effet, la richesse de la sauce s’accorde parfaitement avec un vin qui présente les mêmes caractéristiques. La recette de l’accord mets-vins parfait réside dans l’équilibre que le liquide et le solide représentent. Il s’agit de faire en sorte que l’un n’écrase pas l’autre mais qu’ils se complètent en apportant des saveurs complémentaires. C’est pourquoi, il ne faut pas faire attention aux codes traditionnels, qui résident souvent dans de croyances désuettes.
Bon appétit et n’hésitez pas à nous faire parvenir vos accords mets-vins préférés.
