Des glaces, des hommes et des vins

La mer, qu’on voit danser le long des golfes clairs, a des reflets d’argent… Que vous ayez la chance de consulter cet article sur votre serviette au bord de la Grande Bleue ou posté devant votre ordinateur, l’envie de dévorer une glace est probablement la même. Le dessert (ou le goûter) de l’été a encore de beaux jours devant lui. Comment combiner glace et vin ? Découvrez des idées pour ce mariage à priori surprenant !

Autant annoncer directement la couleur : celle du breuvage accompagnant les desserts glacés est plutôt transparente. C’est l’eau qui a en effet la faveur de la plupart des consommateurs. Cependant, plusieurs vins tirent leur épingle du sorbet, à l’image des blancs moelleux et liquoreux. Pourquoi choisir un vin sucré ? A cause de la température anesthésiant légèrement le palais et donc les arômes du nectar. Cependant, l’écart de température sera équivalent à celui entre un vin et un plat chaud. On aurait donc tord de se priver !

Pour un vacherin par exemple, on pourra opter pour un vin d’Alsace, à l’image d’un Gewurstraminer ou d’un Pinot Gris, ou pour un Bordeaux tel qu’un Sauternes ou un Barsac. Même « punition » pour une glace à la vanille ! A ces propositions, vous pourrez également ajouter un Macvin du Jura, un Rivesaltes du Roussillon ou un Sainte-Croix-du-Mont. Un nougat glacé pourra en outre faire la paire avec un Champagne, en plus d’un Muscat de la Vallée du Rhône ou du Languedoc Roussillon. Un sorbet aux fruits fera quant à lui sensation aux côtés d’un vin effervescent type Champagne ou Crémant. Vous l’aurez compris : malgré le fait que les vins rouges soient proscrits, la liste est longue pour marier vins et douceurs givrées.

Autre possibilité d’unir la glace au nectar royal : la glace au vin ! Aujourd’hui, on ne compte plus le nombre de parfums déclinés à base d’alcool. Pour concocter la version « vin », on retardera les vendanges jusqu’à ce que le raisin subisse les premières gelées. On pressera le raisin encore glacé, afin de profiter de son jus riche en sucres et donc en saveurs…

Et vous, avez-vous déjà goûté à une glace au vin ou préférez-vous vous « contenter » d’un délicieux accord mets et sorbets ?