Oenologie

[:fr][:fr]L’œnologie est la science qui étudie la production du vin et l’œnologiste est la personne qui dirige le processus d’élaboration, depuis la plantation des vignes jusqu’à la commercialisation du produit en fonction des caractéristiques (millésime, vieillissement…). Dans des pays avec des puissantes régions vinicoles, comme la France, l’Argentine ou l’Espagne, l’œnologie est une science qui peut être étudiée à l’université pour obtenir le diplôme officiel d’œnologiste. L’université de Bordeaux, située dans la deuxième région viticole le plus étendu du monde et l’une des plus prestigieuses internationalement, offre ce diplôme. Quelques œnologistes qui travaillent pour Château SUAU ont étudié là, comme le directeur d’exploitation, Franck Noguiez, ou l’œnologiste Eric Chabot, qui a transformé les vignobles du château en des vignobles écologiques. Le processus, qui a commencé en 2008, a fait que Château SUAU soit une entreprise vinicole remarquable que pratique agriculture écologique. Depuis la récolte de 2014, tous les produits élaborés au château (vins rouges, rosés et blancs) ont la distinction Écocert, organisme de certification pour le développement soutenu. Puisque l’œnologie parle aussi de comment favoriser la fertilité du terrain, de déterminer quelles cépages sont les plus appropriés pour chaque zone (à Bordeaux les principaux cépages sont le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc pour les vins rouges et le sauvignon, le sémillon et la muscadelle pour les vins blancs) et de suivre le processus nécessaire pour obtenir un vin de qualité en respectant l’environnement. En fait, à Château SUAU trois objectifs sont poursuivis : soigner la faune et la flore de la région et la santé des travailleurs et améliorer la qualité du terroir. Les œnologistes supervisent aussi le stockage du vin, sa conservation en fûts et la mise en bouteille finale. En plus, ils s’occupent de réaliser les analyses appropriés pour assurer que le produit respecte les conditions d’arôme et texture qu’il doit avoir. Château SUAU compte pour ça sur l’aide d’un œnologiste de reconnaissance internationale, Michel Rolland, qui travaille comme conseiller pour quelques 150 propriétés dans le monde. Dans la région de Bordeaux tous les vins sont soumis à son verdict. De son côté, Monique Bonnet est la responsable de Château SUAU, de laquelle elle s’est occupée depuis qu’elle avait 25 ans. Elle supervise, comme bonne œnologiste, l’élaboration du vin à partir du raisin, sa conservation et postérieure commercialisation.[:en]Oenology is the science that studies wine production, therefore, the oenologist is the person who leads the elaboration process, from the vines planting to the product’s commercialisation depending on its features (vintage, ageing…). In countries with powerful wine regions, such as France, Argentina or Spain, oenology is a science that is taught at universities and leads to the degree of oenologist. The University of Bordeaux offers this degree. It is situated in the second largest wine production area in the world and is one of the most prestigious universities internationally. There, some of the oenologists who work for Château SUAU were trained. It is the case of the operating manager, Franck Noguiez, or the oenologist Eric Chabot, who turned the vineyards of the winery into organic vineyards. The process that started in 2008 has turned Château SUAU into a remarkable wine company that practices organic farming. Since the 2014 vintage, all the products elaborated in the winery –red, rosé and white wines– have the ECOCERT certification, granted by a certification body for the sustainable development. Oenology is also about enhancing ground’s fertility, about choosing the grape varieties more adequate for each area –in Bordeaux the main varieties are merlot, cabernet sauvignon and cabernet franc for red wines and sauvignon, sémillon and muscadelle for the white wines– and about the necessary process for obtaining a high-quality wine by being environmentally friendly. In fact, there are three main goals in Château SUAU, which are taking care of the regional fauna and flora, looking after its workers’ health and improving the ground’s quality. Oenologists also supervise wine’s storage, its preservation in barrels and the final bottling. Besides, they are in charge of performing the corresponding analysis in order to ensure the product’s compliance with aroma, flavour and texture conditions. Château SUAU therefore has an internationally renowned oenologist, Michel Rolland, who works as an adviser for about 150 wineries in the world. Actually, within the Bordeaux region, every wine is bound to his verdict. Monique Bonnet is the person in charge at Château SUAU, where she took over when she was 25. As a good oenologist, she supervises wine’s elaboration since the early stages to its preservation and subsequent commercialisation.[:zh]酿酒学是研究盛产葡萄酒的科学，因此酿酒师就是指挥生产过程的重要角色，从葡萄种植到根据产品特性（年份、陈酿…等）进行销售等都包括在内。在法国、阿根廷或西班牙这样的葡萄生产大国，酿酒学是可以在大学修课并取得酿酒师执照的一门科学。位于世界上第二大葡萄种植区，此区也是国际公认的知名产区的波尔多大学就有开这门课。苏奥酒庄的酿酒师中就有从这所大学出身的，例如开发经理Franck Noguiez，或是将本酒庄的葡萄园转变成有机葡萄园的酿酒师Eric Chabot。从2008年开始，苏奥酒庄成为知名的葡萄酒有机种植公司。从2014的收成开始，所有在酒庄生产的产品如红葡萄酒、粉红葡萄酒以及白葡萄酒等都有可持续发展认证机构Ecocert的认证。因为酿酒学也重视土地肥沃、每一区所适合种植的品种（在波尔多最重要的红葡萄品种是梅洛、赤霞珠和品丽珠；而白葡萄则是长相思、赛美蓉和密斯卡岱等品种）以及在酿酒过程中以尊重环境为前提来酿造高质量的葡萄酒。事实上，苏奥酒庄追求的三个目标有：照顾本区的动植物、员工的健康以及改善土壤质量。酿酒师也监控葡萄酒的储藏，不论是在橡木桶中陈化或最后的装瓶都在此限。此外，酿酒师也负责进行必要的分析，以确保产品具备应有的的香气、口味和质地等标准。苏奥酒庄拥有国际及认证的酿酒师Michel Rolland，他为全球共150个品种担任顾问，其中也包括波尔多产区，此区所有的葡萄酒都经过他的认证。另外，Monique Bonnet从25岁开始就负责苏奥酒庄的经营。她以一位优秀的酿酒师的身份负责监督从葡萄收成、储藏以及产品销售等生产过程。[:][:]